Il fegato è un prodotto altamente desiderabile per la dieta, perché contiene molte sostanze utili. Ma sui nostri tavoli, lei appare raramente di recente. Uno dei motivi è che il fegato del negozio spesso risulta piuttosto secco. Non è una ricetta per cucinare: è così dall'inizio. Ma questo problema può essere risolto se si preparano pancake al fegato che, quando si aggiungono gli ingredienti "giusti", non si asciugheranno accuratamente. Questo è un piatto che è sempre amato da bambini e adulti. Può essere offerto a pranzo o cena, oppure può, con alcune semplici "manipolazioni", decorare la tavola festiva.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
- - il fegato;
- - maionese;
- - uova;
- - farina;
- - cipolla;
- - olio vegetale;
- - sale;
- - spezie;
- - coltelli;
- - tagliere;
- - tritacarne;
- - ciotole;
- - una padella.
Manuale di istruzioni
1
Decidi da quale fegato vuoi preparare i pancake. L'opzione migliore è il fegato di manzo, a differenza del fegato di maiale, non è amaro e si differenzia dal pollo per la carne macinata più "forte". Certo, questa è solo una raccomandazione. Se lo desideri, puoi comprarne uno, la cosa principale è che non dovrebbe essere congelato e scongelato molte volte, quasi certamente non uscirà nulla di buono da un tale fegato. Nel negozio, prestare attenzione alla struttura delle frattaglie. Se i condotti sono visivamente visibili, è meglio scegliere un pacchetto diverso. Un'altra cosa importante a cui dovresti prestare attenzione è la data di sviluppo. Ciò è particolarmente importante per un fegato non congelato, che ha una durata piuttosto breve. Congelato: viene conservato molto più a lungo senza perdita di qualità, ma anche qui non è possibile acquistare dopo la scadenza del termine. Un negozio che trascura le norme sanitarie e vende merci in condizioni inadeguate non è, nel complesso, credibile.
2
Taglia il fegato e taglia i dotti biliari con un coltello affilato. Quindi è meno probabile che tagli molto. Quindi procedere per rimuovere il film. Per fare questo, cerca il suo bordo e, con attenzione, infilando un dito sotto di esso, come se lo spostasse verso il centro. In questo modo, rimuovere il film dal fegato è ancora molto più facile che con un coltello. Da pollo, anatra, frattaglie di tacchino, il film di solito non viene rimosso.
3
Taglia il fegato in pezzi relativamente piccoli che si adatteranno facilmente al collo del tritacarne. Stenderli in piccoli lotti, altrimenti c'è il rischio di schizzare le pareti o la finestra. Tuttavia, il fegato non è carne; la carne macinata da esso è sostanzialmente più sottile. Alternare la deposizione di frattaglie e cipolle - ovviamente, in seguito può essere tritato, fritto e aggiunto alla carne macinata. Ma a molte persone piace quando i pancake dal fegato sono assolutamente omogenei, per loro le fette di cipolla trovate non sono l'opzione migliore. Salare la carne macinata e condire con pepe nero.
4
Prepara il resto degli ingredienti per i pancake al fegato: maionese, uova, farina. Quando si sceglie la maionese, non cercare di limitare gravemente il suo contenuto di grassi. L'idea di ridurre l'assunzione di grassi è comprensibile e benvenuta, solo la maionese non è un prodotto che aiuterà in questo. Basti pensare, a causa di ciò (se non dovuto all'olio vegetale) ha una sua struttura. La risposta è ovvia: a causa degli emulsionanti, cioè di alcuni prodotti chimici che legano l'acqua. Sfortunatamente, indipendentemente dalle esortazioni riguardanti la naturale naturalezza del prodotto distribuite dai produttori, tutto ciò non è altro che uno stratagemma di marketing. O grasso, o un emulsionante artificiale, non esiste un terzo modo per una maionese acquistata.
5
Mescolare 1 kg di carne macinata dal fegato con 50 g di maionese, sbattere 2 uova, mettere 30 g di farina di grano. Per i sostenitori di una dieta sana, la farina può essere sostituita con crusca - grano o avena, la crusca di segale non è adatta. Il loro gusto non si abbina bene al gusto dei pancake dal fegato. Mescola bene la massa, dovrebbe risultare omogenea. Lasciar riposare un po '- 10-15 minuti sono sufficienti. A questo punto, la farina si gonfierà e diventerà una specie di agente legante, che, in tandem con le proprietà emulsionanti delle uova e della maionese, consentirà al muffin tritato di acquisire la consistenza corretta.
6
Scalda la padella. Puoi prendere la ghisa, puoi alluminio con rivestimento antiaderente. L'importante è che sia perfettamente pulito. Qualsiasi prodotto inizierà immediatamente ad aderire a una padella sporca, dopodiché si brucerà e darà al piatto un sapore completamente inappropriato. Versare olio vegetale, illuminare fino a quando non viene emesso fumo leggero. Prendi un cucchiaio di carne macinata e spargi nel grasso bollente. Friggere le frittelle per 2-3 minuti su ciascun lato, quindi trasferirle in una ciotola, coprendo con un asciugamano e un coperchio in modo che non si raffreddino. A proposito, sono anche molto gustosi quando sono raffreddati, puoi mangiarli in questo modo o puoi metterli su un panino.
7
Per le vacanze, prepara una torta di fegato. Per 300 g di ricotta (o ricotta morbida), prendere 150 g di sottaceti, 30 g di prezzemolo fresco e aneto, 4 uova sode. Mescola gli ingredienti con una forchetta (o con un frullatore a bassa velocità - non abbiamo ancora bisogno di pappa). Un'altra opzione di riempimento è per 400 g di melanzane al forno, schiacciate in purè di patate, 100 g di noci, sbucciate e tritate in pezzi abbastanza grandi. Il terzo - 250 g di crema di formaggio, 100 g di maionese e 30 g di aglio, mescolati in una massa omogenea. (Il peso degli ingredienti è indicato per 1 kg di carne macinata preparata dal fegato.) Non fare tutto in una volta, una torta è un ripieno e per favore non dimenticare di salare.
8
Quando raccogli una torta, inizia scegliendo un piatto o un piatto in cui prevedi di costruire una "struttura". Abbiamo bisogno di piatti con i lati molto bassi e, meglio, senza i lati. In assenza di ciò, puoi raccogliere e servire la torta su un tagliere rotondo o quadrato. Non preoccuparti che saranno visibili brutti posti vuoti - li decoreremo sicuramente con fette di limone, erbe, olive, olive, capperi, rose di carota - ma non sai mai dove la fantasia lo porterà. Metti i pancake dal fegato in una fila, quindi ricopri con il ripieno, l'ultimo strato dovrebbe essere riempito. Se lo desideri, puoi ricoprire la torta con maionese e cospargere con scaglie di formaggio - sembrerà un po 'come Napoleone. Ma puoi lasciarlo "così com'è", cosparso di erbe o, come raccomandato un po 'più in alto, decorare con verdure adatte ai tuoi gusti. Una torta a base di pancake al fegato deve essere conservata in frigorifero fino al momento di servire.
Presta attenzione
Non dovresti usare molte spezie: i pancake al fegato sono autosufficienti, in alcuni casi le spezie possono solo rovinare il gusto.
Consigli utili
È meglio preparare frittelle dal fegato di manzo, non è amaro e ti permette di ottenere carne macinata di una struttura più forte.
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