Il Borsch è uno dei primi piatti più famosi della cucina ucraina. Puoi cucinare il borscht con carne, brodo di pesce, funghi, frutta secca, prugne o solo verdure.
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Ne avrai bisogno
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- barbabietole - 100 g;
- cavolo - 60 g;
- carote - 20 g;
- prezzemolo - 5 g;
- cipolle - 20 g;
- passata di pomodoro - 15 g;
- farina - 5 g;
- burro o margarina da tavola - 10 g;
- zucchero - 5 g;
- 3% aceto - 8 g;
- panna acida - 10 g;
- foglia di alloro
- pepe
- Verdi.
Manuale di istruzioni
1
Esistono due modi per cucinare il vero borsch. Eccone uno. Tagliare le barbabietole a fette o strisce e cuocere a fuoco lento con l'aggiunta di grasso, passata di pomodoro e zucchero. Per evitare di bruciare le barbabietole, mescolarle periodicamente e aggiungere brodo o acqua se necessario.
2
Per prima cosa, cuoci le barbabietole a fuoco alto e quando bolle e si deposita, abbassa il fuoco e mantieni l'ebollizione bassa. Stufare le barbabietole giovani per 15 minuti, maturare da 30 a 40 minuti.
3
In una padella con brodo bollente, portare a ebollizione il cavolo fresco, aggiungere barbabietole stufate, radici passivate e cipolle. Continua a cuocere il borsch per mezz'ora e dieci minuti prima della fine della stagione di cottura con besciamella, metti le spezie (pepe, alloro) e sale.
4
In caso contrario, cavolo fresco, preparare il borsch con i crauti, allo stesso modo, pre-stufare il cavolo solo con grasso. Strizzare il cavolo, se è molto acido, lavalo in acqua fredda. Successivamente, mettere in una padella, aggiungere grasso, un po 'di brodo o acqua in modo che il cavolo non bruci, quindi chiudere la padella con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 1, 5-2, 5 ore.
5
Per dare al borscht un colore appropriato, preparare l'infuso di barbabietola. Per fare questo, sciacquare bene i tuberi di barbabietola, tritare finemente o grattugiare, mettere in una ciotola con brodo caldo (500 g di barbabietola per 1 litro), aggiungere aceto o sottaceto da verdure in salamoia e portare a ebollizione. Lasciare l'infuso sul fornello per 15-20 minuti, attendere che si raffreddi e filtrare. Prima di servire, versare la quantità necessaria di infuso di barbabietola nella padella con il borsch.
6
E infine, il secondo modo di cucinare. Sbucciare le barbabietole, sciacquare, quindi far bollire separatamente in acqua con un po 'di aceto. Dopo che le barbabietole sono cotte, tagliarle a strisce o tagliarle a fette. Trasferire il cavolo fresco in una padella con brodo o brodo bollente, portare ad ebollizione e aggiungere le radici, le barbabietole e l'aceto passivati con passata di pomodoro.
7
Cuocere il borscht, condire con sale e zucchero e servire come descritto nel primo metodo. Cucinare il borsch in questo modo è molto più semplice, il colore delle barbabietole è più luminoso, il gusto è sempre più morbido. Condisci il borsch finito con panna acida e cospargi di erbe.
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