La pellicola alimentare è diventata relativamente diffusa tra gli esperti di cucina di diversi paesi circa 30-35 anni fa. Non c'è nulla di sorprendente qui, perché è uno dei pochi materiali che hanno un'impermeabilità quasi assoluta al vapore formato durante la preparazione dei prodotti. Inoltre, la "carta di metallo" non conferisce loro odore o sapore e non è tossica. La lamina non solo non porta nulla ai piatti da se stessa, ma non toglie nulla da essi, fornendo un ambiente di cottura ideale. Questo materiale è praticamente sterile e garantisce la sicurezza alimentare. E a causa del fatto che la lamina non solo acquisisce, ma mantiene anche la forma desiderata, tutto può essere cotto al suo interno: da pollo, anatra o oca nel suo insieme - al prosciutto di maiale, arrosto di manzo, lombo di agnello.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
- - Manzo;
- - maiale;
- - agnello;
- - sale;
- - pepe;
- - spezie;
- - aceto o succo di limone;
- - olio vegetale;
- - aglio;
- - coltelli;
- - tagliere;
- - ciotole;
- - foglio;
- - forno.
Manuale di istruzioni
1
Se decidi di cuocere l'agnello in un foglio, lo farà un prosciutto disossato (gigot) o un lombo. Non vale la pena cuocere altre parti nel forno, è meglio per loro scegliere un diverso metodo di cottura. Scegli l'agnello con un normale colore di carne. La luce può indicare che si tratta di carne di agnello. In alcuni casi, ha una struttura in fibra più morbida, è facile da sovraesporre. Buio: quasi certamente "accenna" all'età venerabile dell'animale prima della macellazione. È molto probabile che questa carne risulti secca, rigida o fibrosa. Come sempre, c'è qualcosa di meglio tra di loro. Se acquisti un agnello nel dipartimento dove c'è un venditore, e il pezzo non viene posato sul supporto e non viene sigillato con pellicola trasparente - annusa. Non mi piace il caratteristico odore di "agnello": in questo momento puoi determinare se la carne è adatta o meno. Nella maggior parte dei casi, il montone da negozio non ha un odore simile da molto tempo; è la moltitudine di fattorie e fattorie private, dove le pecore sono tenute insieme alle pecore.
2
Un'altra volta, compra carne di maiale. Le parti più preferite sono lombo e collo disossati, ma il petto è adatto in alcuni casi. Ha senso cuocere il prosciutto di maiale con l'osso e preparare il piatto principale della festa - in questa forma è spettacolare, ma perde un po 'di consistenza della carne. Non vale la pena infornare il fianco in un foglio. I venditori di negozi spesso lo piegano magnificamente in un rotolo in cui la carne magra si alterna a macchie piuttosto grasse. Guardando il rotolo, sembra che eccolo qui, ideale per la cottura in un foglio. In questo momento, si ritiene che un tale taglio non sarà certamente secco - il grasso non lo sarà e non sarà eccessivamente grasso - sembra che ci sia molto poco grasso. Ma dopo aver portato a casa e girato, vedrai che il fianco di maiale è un pezzo semplice e sottile coperto da un film. Quindi, guardando i panini carini, pensa cento volte se sono adatti per la cottura in un foglio per te o no.
3
Preferisci il manzo se vuoi sentirti un po 'inglese. Della carne in questo caso, ovviamente, cuoci l'arrosto di manzo. È fatto principalmente dalla parte anteriore del filetto di manzo, ma a volte viene preso un bordo sottile o spesso spogliato. Cucinare la carne nel forno è sempre un po 'rischioso: è facile essiccare eccessivamente o sottoesporre, perché questa carne più di altre dipende dal contenuto di mucche e ghiozzi prima della macellazione, per noi acquirenti, ovviamente, sconosciuti. Assicurati di non rovinare il pezzo eccellente, acquista un termometro con una sonda. Osservando la temperatura consigliata, è molto probabile che accada ciò che sta accadendo all'interno: la carne di manzo è pronta o deve essere conservata di nuovo nel forno. Un punto importante che deve essere preso in considerazione quando si utilizza un tale termometro è che deve essere introdotto nello spessore del pezzo prima di iniziare il trattamento termico. Altrimenti, c'è il doppio rischio di rovinare la carne al forno. In primo luogo, perforando il filetto nella fase semi-pronta, rilascerai parte del succo di carne da esso. In secondo luogo, perforare la lamina, che porterà alla sua depressurizzazione e interromperà il processo.
4
Se hai intenzione di cucinare nel prossimo futuro, tira fuori un pezzo di carne un paio d'ore prima dell'inizio della cottura, lascialo "riposare" a temperatura ambiente. Elimina i film e il grasso in eccesso, esegui tagli profondi con un coltello affilato con una lama stretta: sono necessari per una salatura più uniforme del prodotto che stai per cuocere nella lamina. Anche attraverso questi tagli le spezie penetrano nello spessore. Marinare o no dipende non solo dalle preferenze di gusto, ma anche dalle possibili paure che agnello, maiale o manzo possano essere duri. Marinare, a causa del contenuto di una sostanza acida (spesso succo di limone o acido, mela o aceto normale), ammorbidisce il collagene, rispettivamente, rendendo la carne per la cottura più morbida.
5
Farcita di maiale con aglio e semi di coriandolo. L'agnello si rivelerà molto gustoso e fragrante se lo condisci con cumino (zira). Per l'arrosto di manzo, è meglio non usare spezie diverse dai piselli neri e pimento. Succede che i pezzi siano perfettamente salati sopra e completamente freschi dentro. Per evitare che ciò accada, assicurati di non solo condire con sale dall'esterno, ma anche condirlo con tagli. A volte, prima della cottura, si consiglia la tostatura preliminare della carne. In altri casi, puoi farne a meno. Quando si utilizza un termometro con una sonda, incollarlo nello spessore della carne a circa il centro e avvolgerlo con cura con un foglio insieme. Alcune casalinghe lasciano un vuoto mentre fanno un passo indietro dalla cima dei pezzi. Credono che sia necessario per il vapore che circola tra la carne e il foglio. Secondo loro c'è la logica. Tuttavia, non vi è alcun obbligo di autorizzazione obbligatoria. La cosa principale è che all'interno del foglio c'è una tenuta vicino all'ideale. Altrimenti, quando si cuoce la carne in un foglio, si rischia di ottenere una crosta.
6
Guarda la temperatura nello strato di carne. Aprire periodicamente la porta del forno e controllare il termometro. Maiale e agnello sono pronti quando raggiungono i 68-70 gradi. Per le carni bovine, esiste una gradazione di temperatura in base al grado di torrefazione desiderato: 50-55 gradi - cotto con sangue; 55-60 - un pezzo ideale con un pronunciato "rosato" all'interno; 60-65 - un po 'di rosa nella sezione; 65-70 - il succo di carne di arrosto di manzo sarà completamente trasparente. Non è consigliabile mantenere la carne nella lamina più a lungo - non è dannosa, ma perché? Pertanto, è il momento di tagliare la pellicola nella parte superiore, piegarla e lasciare che la carne si aggrovigli - ottenere un colore appetitoso. Ridurre il calore nel forno e quindi il calore, tollerare 7-10 minuti e può essere portato al tavolo!
Presta attenzione
Quando si cuoce un grosso pezzo di carne, non asciugarlo eccessivamente. Soprattutto ciò accade quando la lamina è depressurizzata.
Consigli utili
La cottura della carne in un foglio è un processo difficile da controllare, è necessario acquistare un termometro con una sonda e monitorare la prontezza della carne con il suo aiuto.
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