La carne marmorizzata è considerata una prelibatezza di carne. Deve il suo nome a causa degli strati più sottili e uniformemente distribuiti di grasso, che al taglio ricordano il modello naturale del marmo. Nel processo di preparazione, questi strati si sciolgono, riempiendo il manzo di succo, per questo la carne acquisisce straordinaria tenerezza e morbidezza. Molti piatti di carne sono preparati con questa varietà di carne. Fruit sottolinea perfettamente il suo gusto, motivo per cui è ideale servire con salsa di pesca o gelatina d'uva.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
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- Per il carpaccio:
- 200 g di carne di manzo marmorizzata;
- 40 g di parmigiano;
- 20 g di rucola;
- 10 g di capperi;
- 20 g di olio d'oliva;
- limone;
- 5 g di senape;
- piccola cipolla rossa;
- 5 g di aceto balsamico.
- Per bistecca con salsa cremosa:
- 400 g di carne di manzo marmorizzata;
- cipolla;
- olio d'oliva;
- prezzemolo
- coriandolo;
- peperone;
- 50 g di panna;
- pepe nero macinato
- il sale.
Manuale di istruzioni
1
Prendi un filetto di manzo marmorizzato e friggi in olio d'oliva per un minuto su ciascun lato fino a quando appare una crosta marrone chiaro. Lasciare raffreddare la carne, quindi avvolgerla nella pellicola trasparente e metterla nel congelatore per 40 minuti. In esso, la carne diventerà più dura e sarà più facile tagliarla in piatti sottili.
2
Preparare una medicazione. Per fare questo, tritare la cipolla, aggiungere la senape, il succo di limone, l'aceto balsamico e mescolare tutto fino a che liscio.
3
Rimuovi la carne dal congelatore e tagliala a fette sottili usando un coltello affilato. Dovrebbero essere molto sottili, quasi trasparenti. Per raggiungere questo obiettivo, un semplice trucco aiuterà. Prendi due fogli di carta cerata, disponi una fetta di manzo tra loro e cammina con cautela con un mattarello. Fallo con ogni fetta di manzo.
4
Distribuire le fette di carne su un piatto, condire con pepe nero appena macinato, cospargere con un po 'di condimento, cospargere i capperi e il parmigiano grattugiato in strisce sottili. Top al centro del piatto con uno scivolo di rucola. Puoi guarnire il carpaccio con pomodorini tagliati in due.
5
Prova a preparare bistecche di manzo marmorizzate in una salsa cremosa delicata. Per fare questo, tagliare la carne in bistecche spesse circa 2 centimetri. Sciacquali con acqua fredda e asciugali con salviette di carta. La carne dovrebbe essere il più asciutta possibile.
6
A fuoco alto, scalda letteralmente un paio di gocce di olio d'oliva, questo è abbastanza, perché la carne marmorizzata secerne il grasso intermuscolare durante la frittura. Metti le bistecche in una padella e friggetele per 4 minuti su ciascun lato fino a formare una deliziosa crosta. In questo caso, avranno un grado medio di torrefazione. Se preferisci una bistecca al sangue, friggi la carne per non più di 2 minuti. Metti la carne su un piatto, pepe e sale.
7
Cuocere la salsa di bistecca. Tritare finemente il peperone e la cipolla. Spasserli in olio caldo in uno stato di traslucenza. Quindi trasforma le verdure con un frullatore in una purea, aggiungendo loro prezzemolo e coriandolo.
8
Trasferire le purè di patate in una padella, aggiungere la panna e far bollire il composto fino alla consistenza della panna acida liquida. Versare generosamente la bistecca in salsa cremosa. Servi sempre questo piatto immediatamente dalla padella su piatti preriscaldati. Ciò garantirà la pienezza di un gusto così squisito di carne di manzo marmorizzata.
Consigli utili
Non cuocere troppo la carne di marmo, altrimenti sarà dura e perderà tutto il suo succo.