Il famoso chef Giorgio Locatelli nel suo bestseller culinario "Made in Italy" descrive il minestrone come "la migliore zuppa del mondo". Lo definisce un piatto che unisce la nazione, nonostante tutti cucinino a modo suo. Il classico ricettario italiano, Silver Spoon, elenca circa 10 ricette di minestrone. La versatilità di questa zuppa è che prende generosamente qualsiasi verdura tra le sue braccia spesse, se solo sono stagionali.
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Ne avrai bisogno
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- Minestrone di base
- 100 g di verdure da giardino (foglie di tarassaco
- insalata di rucola e radicchio, ecc.)
- 100 g di spinaci;
- 100 g di bietole;
- 1/2 testa di cavolo bianco;
- 2 patate grandi;
- 100 g di mirtilli rossi;
- 200 g di piselli freschi;
- 3 pomodorini;
- 2 zucchine;
- 1 piccola testa di cipolla;
- 1 spicchio d'aglio;
- 1 gambo di sedano;
- un mazzetto di prezzemolo;
- 200 g di vermicelli;
- 3 cucchiai di olio d'oliva:
- 2 litri di brodo vegetale o di pollo;
- parmigiano grattugiato.
- Pesto
- 6 bicchieri di foglie di basilico;
- 1 tazza di pinoli;
- 1/2 tazza di olio d'oliva;
- 1 tazza di parmigiano grattugiato fresco;
- 2 cucchiai di burro dolce;
- 2 spicchi d'aglio
Manuale di istruzioni
1
Preriscalda il brodo. Il minestrone, tradotto dall'italiano, significa grande zuppa. Questo nome è meritato, perché il piatto è sempre preparato da un gran numero di ingredienti, ma poiché sono tutti semplici (non ci sono spezie complesse o una ricca componente di carne), il gusto del piatto dipende in gran parte dalla base su cui poserai le verdure e la pasta. I vegetariani preferiscono usare brodo vegetale o acqua, la zuppa di pollo dà un tocco piccante alla zuppa. Il favorito del pubblico, Jamie Oliver, cucina una "grande zuppa" su un brodo profumato fatto di prosciutto e petto affumicato, ma molti specialisti culinari negano questo approccio, poiché credono che il minestrone sia una zuppa contadina e un brodo così lussuoso contraddica il suo spirito.
2
Mentre il brodo si sta riscaldando, lava accuratamente le verdure, in particolare gli spinaci e le verdure da giardino, cercando di rimuovere ogni traccia di sporco e sabbia. Scolare. Tritare grossolanamente gli spinaci e la bietola (un tipo di barbabietola). Sbucciare le patate e tagliarle in quarti. Tritare il cavolo con strisce lunghe e sottili. Scottare i pomodori, sbucciarli e tagliarli a cubetti. Sbucciare le zucchine dal pelapatate e tagliarle a dadini. Macinare cipolle, sedano, prezzemolo e aglio e friggerli insieme in olio d'oliva. Friggere fino a quando la cipolla è dorata.
3
In un brodo o acqua bollente, mettere le cipolle fritte, aglio, prezzemolo, sedano e tutte le altre verdure tritate. Aggiungi i piselli e i fagioli (fagioli di mirtilli rossi o fagioli di hacking - questi sono piccoli fagioli bianchi con strisce rosse, bollono rapidamente e non devono essere pre-impregnati). Cuocere la zuppa per circa un'ora e mezza.
4
Rimuovere le patate dalla zuppa con un cucchiaio forato, schiacciarle con una forchetta o una polpa e restituirle. Cospargi la pasta. Cuocere la zuppa per qualche altro minuto, fino a quando la pasta diventa al dente (morbida, ma con un centro solido), togliere dal fuoco.
5
Hai cucinato il minestrone di base. Per renderlo un minestrone ligure, prepara un pesto. Tagliare il basilico, schiacciarlo con semi di cedro, aglio, burro e parmigiano in un frullatore. Metti due o tre cucchiai di pesto nella zuppa preparata, lascialo riposare per 3-4 minuti e versalo sui piatti. Cospargere con parmigiano grattugiato e guarnire con foglie di basilico fresco.
Consigli utili
Ricorda che il minestrone è una zuppa molto democratica. Se per le basi ti mancano uno o due ingredienti, ma ci sono altre verdure di zuppa di stagione, sentiti libero di sostituirne uno con l'altro.
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