Il marzapane è una miscela elastica di zucchero a velo e mandorle grattugiate. Il marzapane è stato inventato in Francia, ma è stato ampiamente utilizzato in Germania e Austria. A causa della plasticità della massa di marzapane, è ampiamente usato per decorare torte, pasticcini e dessert. Ma il marzapane può anche essere una pasticceria indipendente.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
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- 0, 5 kg di semi di mandorle dolci pelati;
- 15 pezzi di mandorle amare;
- 200 g di zucchero di frutta;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio d'acqua.
Manuale di istruzioni
1
Mandorle scottate con acqua bollente.
2
Rimuovere la buccia dai dadi.
3
Posare le noci su una teglia da forno in uno strato sottile e metterle nel forno ad asciugare.
4
Secchi noci a 140 gradi con la porta del forno aperta.
5
È necessario asciugare le noci con un colore crema chiaro, in modo che non brucino o ingialliscano.
6
Macina le noci in un macinacaffè il più finemente possibile.
7
Lo zucchero deve anche essere macinato in polvere.
8
Mescolare lo zucchero e la massa di noci in un frullatore.
9
Metti il composto in piatti di porcellana e spruzzalo, trasformando la massa, iniettando acqua fredda in esso.
10
Quindi mettere la massa nei piatti con un fondo spesso e scaldare a fuoco minimo per 3-4 minuti.
11
Metti la massa su una tavola di legno e impasta l'impasto, spolverando leggermente con zucchero a velo - non più di 2 cucchiai.
Presta attenzione
Se si asciugano le noci, il sapore della massa sarà amaro e non avrà la necessaria plasticità.
Se la massa si sbriciola e non si può formare in una massa di plastica, ciò significa che i chicchi di mandorla erano di bassa qualità. In questo caso, devi aggiungere un uovo intero crudo o proteine montate alla massa. Ma va ricordato che la durata di conservazione di un prodotto con un tale integratore di uova è significativamente ridotta.
Consigli utili
Puoi aromatizzare la massa iniettando succo di limone o liquore.
Per colorare il marzapane, usa coloranti alimentari naturali (ad es. Succhi di carota o barbabietola).