Nella cucina ortodossa, i dolci pasquali sono solitamente cotti per Pasqua, ma in italiano il panettone è preparato per Natale. Questa è anche una torta pasquale, ma alta e molto sciolta. L'impasto per questo è fatto con l'aggiunta di una grande quantità di grasso, che, naturalmente, prolunga il periodo di impermeabilizzazione. Alcune casalinghe lasciano torte future per tutta la notte in forme prima della cottura. Di conseguenza, il panettone esce molto leggero e arioso come una nuvola.
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Ne avrai bisogno
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- 30 g di lievito;
- 1/4 tazza di zucchero
- 1/3 di tazza d'acqua;
- 6 tuorli;
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia;
- 1/2 cucchiaino scorza di limone;
- 1/2 cucchiaino sale;
- 2 tazze di farina
- 8 cucchiai burro;
- 1/3 di tazza di limone candito;
- 1/2 tazza di uva passa;
- 2 cucchiai burro fuso.
Manuale di istruzioni
1
Sciogli il lievito in acqua calda con 1 cucchiaino. zucchero, lasciare per 2-3 minuti, mescolare bene fino a completo scioglimento. Metti la tazza in un luogo caldo e pieno di spifferi, ad esempio in un forno preriscaldato. Lasciare agire per 3-5 minuti fino a quando le bolle di lievito iniziano a raccogliere sulla superficie del liquido e la miscela raddoppia di volume.
2
Nel tempo, versare il lievito in una grande ciotola. Invia lì tuorli, estratto di vaniglia, scorza di limone, sale e zucchero rimasto. Inizia ad aggiungere la farina. Versare immediatamente mezzo bicchiere e poi, mescolando continuamente, aggiungere ripetutamente piccole porzioni, fino a quando si versa un tutto circa circa un bicchiere e mezzo. L'impasto dovrebbe essere molto morbido e appiccicoso. Se necessario, la quantità di farina può essere ridotta o viceversa aumentata. Tutto dipende dalla sua varietà e qualità, quindi cerca di concentrarti sulla consistenza del test e non sul peso dei prodotti.
3
Dividi il burro ammorbidito in tre pezzi uguali e mescolali uno per uno nella futura torta pasquale. Dopo che si è completamente sciolto, aggiungi la farina rimanente e continua a impastare fino a quando l'impasto non viene separato dalle mani. Mettilo su una tavola cosparsa di farina, forma una palla, muoviti in una grande ciotola, copri con un asciugamano e lascia che arrivi. Un impasto adatto dovrebbe aumentare di volume di 2-3 volte.
4
Sciacquare l'uvetta, riempirla con acqua calda, lasciarla riposare per 20-30 minuti, scolare l'acqua, asciugare bene le bacche con un canovaccio. Metti l'impasto sul tavolo, premi con le mani per ottenere un pancake piatto. Distribuire uniformemente l'uvetta al vapore e il limone candito. Raccogli l'impasto nella ciotola, impastalo bene.
5
Trasferire la pallina di pasta su una teglia unta. Da una spessa pergamena marrone, tagliare una striscia larga 12 cm e lunga 75-80 cm. Lubrificare bene un lato con burro fuso e avvolgere la futura torta pasquale, formando una sorta di "colletto" attorno ad esso. Fissare insieme i bordi della pergamena. Tagliare trasversalmente la superficie della torta pasquale.
6
Lascia che il panettone si avvicini in un tiraggio caldo e antivento. Non appena la torta viene sollevata, ungerla con burro, mettere in forno preriscaldato a 215 ° C e infornare per 10 minuti a livello medio. Successivamente sarà necessario estrarlo, ungere nuovamente la superficie con olio, ridurre il calore nel forno a 175 ° C e cuocere per 30-40 minuti fino a cottura.
Presta attenzione
La crosta del panettone finito diventa rosata, fritta. La carta viene rimossa da essa immediatamente prima di servire.