L'anguilla affumicata è un delizioso prodotto a base di pesce che può essere trovato in zuppe insolite, insalate piccanti e secondi piatti, in cui il suo gusto è più pienamente rivelato.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
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- Per la prima ricetta:
- anguilla affumicata;
- brodo di pesce;
- succo di mela;
- barbabietole;
- cipolle;
- olio vegetale;
- burro;
- crema;
- sale;
- pepe;
- una mela;
- panna acida.
- Per la seconda ricetta:
- prugne;
- Cavolo di Pechino;
- anguilla affumicata;
- pinoli;
- olio d'oliva;
- grappa;
- succo di limone;
- senape;
- verdi;
- semi di melograno.
- Per la terza ricetta:
- anguilla affumicata;
- olio vegetale;
- olio d'oliva;
- cipolle;
- birra scura
- sale;
- pepe;
- foglie di alloro;
- amido;
- latte;
- tuorlo d'uovo;
- Verdi.
Manuale di istruzioni
1
Per preparare la zuppa schiacciata, prendi 350 grammi di anguilla affumicata e rimuovi la pelle, la testa e le ossa. Versali con 800 grammi di brodo di pesce e 400 grammi di succo di mela. Portare a ebollizione e cuocere per mezz'ora con il fuoco minimo. Quindi filtrare il brodo. Tagliare la polpa dell'anguilla a pezzetti e metterla in frigorifero.
2
Prendi 500 grammi di barbabietole, sbuccia e trita a dadini. Sbucciare due cipolle e tritarle il più finemente possibile. Versare una quantità sufficiente di olio vegetale in una padella calda e friggere la cipolla e la barbabietola su di essa. Quindi versare il brodo filtrato, coprire la padella con un coperchio, ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per 45 minuti. Macina il contenuto della padella con un frullatore e aggiungi 250 grammi di crema grassa. Riscalda la massa risultante e condisci con sale e pepe a piacere.
3
Liberare la mela dalla buccia, rimuovere l'anima e i semi, tagliarli a cubetti. Spasserut in 100 grammi di burro, un po 'di sale. Trasferisci la massa di barbabietola nella ciotola, aggiungi fette di mela e anguilla. Servire con panna acida.
4
Prepara un'insalata. Per fare questo, immergi 80 grammi di prugna in acqua calda bollita. Lascialo gonfiare, quindi tritare. Tritare 200 grammi di cavolo di Pechino e metterli in un'insalatiera.
5
Tagliare 400 grammi di filetto di anguilla affumicata in strisce sottili e aggiungere al cavolo. Cospargere l'anguilla con 50 grammi di pinoli e prugne secche. Condisci l'insalata con una miscela di 2 cucchiai di olio d'oliva, la stessa quantità di cognac, un cucchiaio di succo di limone e mezzo cucchiaino di senape. Mescolare tutti gli ingredienti, guarnire con erbe tritate e semi di melograno.
6
Per preparare l'anguilla affumicata in salsa, prendi 700 grammi di pesce, tagliati in porzioni e friggi su entrambi i lati in olio vegetale. Tagliare una cipolla sugli anelli centrali e spasser sull'olio d'oliva.
7
Versare la cipolla con due bicchieri di birra scura, portare ad ebollizione e condire con sale e pepe. Aggiungi l'anguilla porzionata e fai sobbollire per altri 7 minuti. In una ciotola separata, preparare una miscela di 1 cucchiaio di amido, 100 grammi di latte e un tuorlo. Versare il composto nell'anguilla, aggiungere alcune foglie di alloro e cuocere a fuoco lento per qualche altro minuto. Guarnire con erbe fresche tritate al momento di servire.