La domanda su come cucinare lo yogurt fatto in casa è posta da molti aderenti a uno stile di vita sano. E, naturalmente, hanno mille volte. Dopotutto, quasi tutti conoscono i benefici di questo prodotto: e che normalizza il funzionamento del tratto gastrointestinale, aiuta a perdere peso e prolunga non solo la giovinezza, ma anche la vita. Un problema: tutto quanto sopra non si applica ai yogurt da negozio. Infatti, oltre ai conservanti, che contribuiscono alla conservazione del prodotto fino a sei mesi, vengono aggiunti esaltatori di gusto e fragranze. Quindi in questo caso non è necessario parlare di benefici, anzi, vale la pena temere danni.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
- - latte - 1 litro;
- - pasta madre secca - 2 capsule (o un bicchiere di yogurt naturale).
Manuale di istruzioni
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Quindi, dopo aver capito l'utilità dello yogurt fatto in casa, resta solo da imparare a cucinarlo da soli. Per fare lo yogurt a casa, avrai bisogno solo di due prodotti: latte e lievito madre.
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La pasta madre allo yogurt può essere acquistata in farmacia o in un negozio specializzato per un'alimentazione sana. La seconda opzione è quella di utilizzare lo yogurt naturale da negozio per la cultura iniziale. In entrambi i casi, ci sono pro e contro. Lo yogurt a base di lievito naturale in farmacia può essere insolitamente diverso per consistenza e gusto dal negozio. Inoltre, se la tecnologia di cottura viene violata, può risultare scivolosa e malleabile. Una rifermentazione dello yogurt industriale può portare alla moltiplicazione non solo di microrganismi benefici, ma anche di agenti patogeni, che sono pieni di avvelenamento.
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Il secondo componente per la preparazione di yogurt fatto in casa è il latte. Naturalmente, è preferibile il rustico naturale, che dovrebbe sicuramente essere bollito. È sufficiente riscaldare il latte pastorizzato a 90 gradi e il latte ultra pastorizzato viene riscaldato solo alla temperatura richiesta. Il latte sterilizzato non ha valore, poiché molti nutrienti vengono distrutti dalle alte temperature, ma vengono sostituiti da stabilizzanti e sale.
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Quindi, il latte bollito deve essere raffreddato a 40-42 gradi. Se non c'è un termometro, allora devi concentrarti sul fatto che è meglio essere un po 'più freddo del caldo, altrimenti i batteri moriranno semplicemente. Puoi controllare la temperatura facendo cadere il latte sul polso o mettendo i piatti sulla guancia: il latte dovrebbe essere caldo, ma non bruciare.
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Successivamente, nel latte freddo è necessario introdurre il fermento. Puoi preparare lo yogurt dalla pasta madre secca diluendola in una piccola quantità di latte, quindi mescola accuratamente con il resto. Sono necessarie due capsule per litro di latte. È possibile utilizzare i consigli del produttore.
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Quando si utilizza lo yogurt da negozio o lo yogurt fatto in casa come antipasto, viene presa la tazza standard (125 g) di yogurt per litro di latte. Deve anche essere attentamente, senza lasciare grumi, mescolato prima con una piccola quantità di latte caldo, quindi aggiungere gradualmente tutto il resto.
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Quindi sarà molto semplice preparare lo yogurt in un produttore di yogurt: il latte con lievito madre viene versato in tazze e posto nell'apparato per 8 o 10 ore. Più a lungo lo yogurt fermenterà, più acido avrà un sapore.
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Se non si dispone di un produttore di yogurt, è possibile cuocere lo yogurt in un thermos o in una padella o in un barattolo, avvolgendo i piatti in una coperta e lasciando per 8-12 ore per la fermentazione.
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Lo yogurt pronto deve essere conservato in frigorifero per almeno 4 ore. Un approccio così competente al completamento della fermentazione ti permetterà di ottenere una consistenza delicata e allo stesso tempo densa del prodotto, oltre a preservarne le proprietà utili per un periodo più lungo. Lo yogurt fatto in casa cotto verrà conservato perfettamente in frigorifero per una settimana.
Presta attenzione
Il produttore di pasta madre secca può dare i loro consigli sulla preparazione dello yogurt, nel qual caso è meglio usarli.