Ora la gelatina viene servita a tavola come un piatto tradizionale festivo, ma se ci rivolgiamo alla storia, questo cibo non è stato sempre considerato degno di festeggiamenti in Russia. Nelle case ricche, dopo le feste, i resti di cibo raccolti, riempiti di brodo, cucinati e puliti al freddo. Tale cibo di seconda qualità fu dato al servitore. Gli chef francesi hanno dato un nuovo gusto e grazia al piatto, non appena la moda francese è arrivata nel nostro paese.
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Per i veri intenditori di gelatina, l'aggiunta di gelatina a un piatto è considerata una cattiva forma. Quindi ora ci concentreremo su come cucinare aspic senza gelatina.
Cosa cucinare aspic
La chiave per deliziose carni in gelatina è ingredienti di carne adeguatamente selezionati. Si ritiene che senza l'aggiunta di cosce di manzo, il piatto potrebbe non congelarsi. Se è possibile cuocere la carne in gelatina con loro, non trascurarla, se non è possibile, non dovresti essere arrabbiato. Che la gelatina si è congelata, le cosce di maiale sono abbastanza. C'è solo un avvertimento: le zampe rispetto ad altre carni dovrebbero essere almeno un terzo. Ad esempio, per 700 grammi di zampe con zoccoli (questo è obbligatorio), non dovresti assumere più di un chilo e mezzo di altra carne. Puoi assumere qualsiasi tipo di carne: vitello, manzo, pollo. Alcuni non riconoscono la carne di pollame nella gelatina. Ma qui non è per tutti. È semplicemente importante capire che una grande quantità di carne non consente il congelamento della gelatina. Per una migliore gelificazione, la carne deve essere spellata e venata.
Come cucinare aspic
Prima di preparare la carne in gelatina, è necessario tagliare la carne, sbucciare e macinare la pelle, se necessario, quindi assicurarsi di immergerla per diverse ore in acqua fredda. Puoi immergere la carne tutta la notte.
Dopo l'immersione, la carne viene lavata, piegata in un calderone o in una padella e versata 5 cm più in alto con acqua e messa a fuoco. Dopo l'ebollizione, il fuoco deve essere ridotto, ci sarà una formazione costante di schiuma, dovrebbe essere costantemente rimosso. Il processo dura 10 minuti, dopodiché si interrompe completamente.
Quindi coprire la padella e ridurre al minimo l'ebollizione. Anche se l'acqua bolle, non dovresti aggiungerla.
Come cucinare aspic
Dopo che la gelatina bolle, dovrebbe essere cotta su un fuoco piccolo per circa 5 ore. Trascorso questo tempo, vengono aggiunte al brodo carote, cipolle, radici di sedano o prezzemolo non pulite ma accuratamente lavate. Da spezie, pimento e piselli vengono aggiunti, necessariamente una foglia di alloro. Sale qb, approssimativamente può essere un cucchiaino di sale grosso.
Se l'acqua è bollita via in modo significativo, dovrai aggiungerla dal bollitore, poiché sarà necessario il liquido. Cuoci la gelatina per un'altra ora e mezza. In generale, l'aspic viene cotto per almeno sei ore.
Quando la gelatina ha cotto, filtrare il brodo attraverso una garza o uno scolapasta. Eliminiamo radici, carote e cipolle inutili, tagliamo la carne in piccoli pezzi con le mani. In un tritacarne, è meglio non scorrere, altrimenti c'è il rischio di lasciare le ossa. L'aglio schiacciato attraverso una pressa viene aggiunto alla carne tritata. Nei piatti preparati, disponiamo il componente a base di carne della gelatina, quindi lo riempiamo di brodo. Tutto è molto ben miscelato.