Ci sono molte ricette julienne, alcune cucinano secondo il solito schema, altre preferiscono sperimentare i gusti. La ricetta di questa julienne è semplice, ma nonostante la semplicità, il piatto è incredibilmente gustoso.
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Ne avrai bisogno
- - 800-900 grammi di un mix di funghi (funghi di bosco, funghi ostrica),
- - 50 grammi di parmigiano grattugiato,
- - 2 cucchiai. cucchiai di pangrattato,
- - una manciata di crescione,
- - 4 cucchiai. cucchiai di olio vegetale
- - alcune piume di cipolle verdi,
- - qb sale e pepe nero macinato.
- Per la salsa
- - 500 ml di crema (22 percento),
- - 50 ml di whisky,
- - 2 cucchiai. cucchiai di burro
- - 1 scalogno,
- - 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina
- - sale e pepe nero qb.
Manuale di istruzioni
1
Per la salsa di scalogno, tritare finemente e friggere nel burro fino a quando trasparente. Versare il whisky ed evaporare a metà. Aggiungi la farina e mescola bene. Ridurre al minimo il potere del marciume, versare la panna in un ruscello sottile e cuocere fino a che non sia denso, mescolare di tanto in tanto. Alla fine condire con sale e pepe nero macinato a piacere.
2
Lavare i funghi e tagliarli a fette di 4-5 mm di spessore. Friggere i funghi in piccole porzioni in una padella molto calda in olio vegetale fino a doratura. Sale e pepe qb.
3
Unire i funghi fritti con la salsa preparata. Disporre in piccoli stampi, cospargere di formaggio, mettere nel forno preriscaldato (210-220 gradi). Cuocere per 15 minuti. Servi il piatto finito con cipolle verdi o crescione.