Il filetto è più adatto per la cottura di manzo brasato. In questa parte della carcassa ci sono muscoli che durante tutta la vita dell'animale non subiscono quasi nessun carico. Una volta preparata, questa carne è molto tenera e succosa, quindi puoi anche rischiare di cuocerla con un pezzo intero.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
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- Filetto da 1 kg;
- 100 ml di olio vegetale;
- 4 cucchiai senape;
- 4 spicchi d'aglio;
- sale
- pepe;
- ghee;
- qb di erbe piccanti.
Manuale di istruzioni
1
Esistono diversi modi per cucinare la carne. La cottura a basse temperature è considerata la più efficace, il piatto è possibile anche per i principianti. Certo, devi passare un po 'più di tempo, ma allo stesso tempo la carne viene cotta in modo uniforme e allo stesso tempo non si secca.
2
Per prima cosa dovrai preparare la carne per la cottura. Risciacqua un pezzo di filetto sotto l'acqua corrente, tamponalo bene con un panno da cucina. Usa un coltello affilato per fare una tacca a forma di croce dello strato grasso sul filetto. Allo stesso tempo, cerca di non danneggiare la carne stessa per evitare perdite di succo di carne durante la cottura.
3
Prendi le erbe speziate preparate. A seconda delle preferenze e della stagione, questo può essere origano, dragoncello, rosmarino, prezzemolo e altri. Tritare grossolanamente le verdure, metterle in una tazza e riempire con un gusto neutro di olio vegetale. Nella stessa tazza, invia l'aglio e la senape spremuti, sale, pepe.
4
Strofina bene la carne con la miscela risultante, lasciala per diverse ore. Più è lunga la salamoia, più sarà gustosa. Pertanto, può essere tenuto in marinata per un giorno o anche due. Non dimenticare solo in questo caso, metti la carne in frigorifero.
5
Rimuovi la carne dal frigorifero. Sciogliere il burro fuso in una padella, scaldarlo, friggere la carne da tutti i lati fino a doratura.
6
Prendi la teglia. Trasferire il pezzo preparato su di esso, versare sopra la marinata rimanente, dopo di che la carne può essere inviata al forno ad una temperatura di 80 ° C. Calcola il tempo di cottura in base alla formula: un'ora per ogni 500 grammi di carne, più un'altra mezz'ora per il pezzo stesso. Pertanto, ci vogliono 2, 5 ore per portare il filetto di chilogrammo a prontezza.
7
Tagliare la carne cotta a fette sottili attraverso le fibre e servire. Come contorno, patate e verdure al forno, qualsiasi insalata è perfetta per questo.
Consigli utili
Se si dispone di un termometro per carne speciale, è possibile determinare la prontezza con esso. Il piatto può essere tolto dal forno se la temperatura all'interno del filetto ha raggiunto i 60 ° C.
- Parti di carcassa di manzo
- cottura di manzo