Foie gras (francese fois gras) in traduzione dal francese significa "fegato grasso". Il foie gras è preparato dal fegato di un'oca, nutrito appositamente. Il prodotto è ricco di acidi grassi insaturi, che abbassano il colesterolo nel sangue. Il piatto viene servito con varie salse (frutta, caramello, ecc.), Con tartufi, funghi porcini o sotto forma di pasta con grasso d'oca.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
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- 500 g di fegato grasso d'oca (foie gras);
- 30-50 ml di porto;
- sale
- pepe bianco
- Per salsa di frutta:
- 50 ml di succo di mela o mela-pera con polpa;
- 1 cucchiaino salsa di soia;
- 1 cucchiaino miele;
- sale
- pepe.
- Per salsa ai frutti di bosco:
- 1 tazza di ribes nero;
- 1 cucchiaio miele;
- 100 ml di sherry o porto;
- sale;
- pepe bianco;
- olio raffinato.
Manuale di istruzioni
1
Prepara il fegato. Rimuovere con cura i film, i nervi, i dotti biliari e sciacquarli. Mettete il fegato in una ciotola, cospargete di sale e pepe su tutti i lati, riempitelo di porto e mettete in frigorifero per mezz'ora o un'ora.
2
Preriscalda il forno a 170-190 ° C. Ungere una padella o una piccola teglia con olio vegetale. Rimuovere i piatti con il fegato dal frigorifero.
3
Ungere la pellicola con olio vegetale. Avvolgi il fegato e mettici una teglia. Forare la pellicola in più punti e posizionare il piatto in un forno riscaldato.
4
Cuocere il foie gras per mezz'ora. Nel processo di cottura, drenare il grasso d'oca rilasciato.
5
Dopo la cottura, rimuovere il foie gras dal forno. Lascialo raffreddare senza aprire la pellicola. Inoltre, secondo la classica ricetta di cottura, deve essere messo in frigorifero (proprio nella lamina) per due giorni, ma puoi farne a meno.
6
Rimuovere il foie gras dalla pellicola e servire con eventuali contorni e salse. Poiché il piatto è piuttosto "pesante" per il fegato, è preferibile cucinare contorni di verdure leggeri, funghi e salse agrodolci. Il foie gras può essere servito sia freddo che caldo.
7
Preparare, ad esempio, frutta foie gras o salsa di bacche. Mescolare il succo di mela o mela-pera con miele e salsa di soia, mettere la casseruola a fuoco lento e cuocere la salsa di frutta fino a che non sia densa, mescolando continuamente. Rimuovere dal fuoco e conservare in frigorifero.
8
Per preparare la salsa di ribes nero, prendi bacche fresche o congelate. Il ribes congelato deve essere scongelato a temperatura ambiente. Risciacquare le bacche, quindi riscaldare la padella di grasso d'oca rilasciata durante la cottura del foie gras.
9
Cospargere le bacche in una padella e friggerle a fuoco medio per un minuto, mescolando continuamente. Aggiungi il miele, versa il vino e mescola tutto. Tenere la padella a fuoco medio, mescolando continuamente il contenuto, fino a quando la salsa non si addensa. Toglilo dal fuoco, lascia raffreddare e versaci sopra il foie gras prima di servire.