Il pilaf è il piatto centrale della cucina nazionale dell'Asia centrale. La sua preparazione consiste in molti dettagli, senza i quali tutto diventa insignificante e cade a pezzi. In questo caso, uno di questi dettagli principali è il calderone. Se cucinare il pilaf in casa non è un caso isolato, è necessario acquisire una dimensione adeguata di un buon calderone o wok in ghisa.
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Ne avrai bisogno
- - 1 kg di riso di devzira
- - 1 kg di montone
- - 400 g di grasso di coda grasso
- - 2 cucchiai. l. sale grosso
- - 2 teste d'aglio
- - 1 kg di carote
- - 100 g di cipolla
- - 1 cucchiaino cumino
- - 2 peperoncini piccanti.
Manuale di istruzioni
1
Ordina con attenzione la devzira da chip e piccole pietre. Metti il riso in una ciotola aggiungendo 2 cucchiai di sale. Versare con acqua fredda in una quantità di due litri. Lasciar riposare per almeno mezz'ora. Il riso inondato di acqua diventerà trasparente, quando il suo aspetto cambierà in opaco, potrà essere lavato, altrimenti i chicchi di riso si sbricioleranno.
2
Per pulire l'agnello da vene, grasso e film, se ciò non viene fatto, lo spirito della carne sarà estremamente spiacevole. Rimuovi l'osso dalla carne. Tritare le ossa, tagliare la carne a cubetti con un lato di circa 3 centimetri.
3
Taglia le carote con una cannuccia spessa: la lunghezza è uguale alla lunghezza delle carote, lo spessore è 3-4 mm. Le cipolle vengono tagliate a semianelli. Non tagliare troppo sottile.
4
Tagliare il grasso della coda all'incirca delle stesse dimensioni della carne. Piegalo in un calderone preriscaldato. Solo dopo che le bolle scompaiono dallo scioglimento della coda grassa, il nodulo ammassato può essere capovolto. Affinché il grasso diventi trasparente, deve essere riscaldato a fuoco medio. Quando nel calderone rimangono solo ciccioli, devono essere estratti dal grasso.
5
Aumenta il fuoco riscaldando il grasso a una foschia grigia. Friggere le ossa nel grasso fino a dorarle, quindi friggere la cipolla. Quindi abbassa la carne sui muri. Dopo cinque minuti, mescola il grasso con la carne sul fondo del calderone. Aggiungi zira, continua a friggere fino a doratura, mescolando continuamente. Quindi aggiungi le carote. Mescola anche mescolando fino a quando diventa tenero. Quando le carote diventano morbide, il contenuto del calderone viene versato con acqua fredda, portato a ebollizione, il fuoco si riduce a medio.
6
Nel risultante zirvak metti le giovani teste intere di aglio, solo sbucciate dalla buccia superiore. Mezz'ora, tutto dovrebbe andare.
7
Risciacquare il riso imbevuto. Ciò richiede una certa cautela: la ciotola viene posta sotto un flusso di acqua fredda e si inclina leggermente in modo che l'acqua si scarichi leggermente dall'altra parte. Il riso deve essere leggermente gettato in una ciotola, lavandolo, per evitare rotture, non si consiglia di sfregare con le mani.
8
Le ossa devono essere rimosse dal calderone, lo zirvak viene portato a ebollizione, il riso viene steso sulla carne. Viene aggiunta acqua bollente in modo che il riso sia coperto da un centimetro. L'ebollizione dovrebbe essere sui bordi del calderone e al centro. Il riso dovrebbe essere cotto fino a quasi cotto. Se non c'è già acqua e il riso è ancora crudo, puoi aggiungere acqua. Alla fine della cottura, il fuoco aumenta notevolmente, il calderone è coperto da un coperchio per consentire al grasso di sollevarsi e immergere il riso.
9
Quando il pilaf è quasi pronto, viene steso un peperone intero, coperto con un coperchio e languisce per altri 20 minuti.
