Le zuppe e il borscht sono tradizionalmente il primo piatto della cena. Stimolano l'appetito, causano un'abbondante separazione del succo gastrico, ad es. migliorare la digestione. Il borsch ucraino è uno dei primi piatti preferiti di molti mangiatori.
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Ne avrai bisogno
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- 500 g di carne;
- 400 g di patate e cavoli;
- 1 grande barbabietola;
- 1 carota;
- 1 radice di prezzemolo;
- 1 cipolla;
- 2 pomodori;
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro;
- 30 g di strutto;
- 2 spicchi d'aglio;
- 1 cucchiaio di aceto al 6%;
- 1 cucchiaio di burro;
- sale
- piselli amari e pimento qb;
- verdure al prezzemolo.
Manuale di istruzioni
1
Il borsch viene cotto sulla base di brodo di carne. Per cucinarlo, prendi la parte anteriore del petto di manzo - friggi. Farà un buon brodo ricco. Se vuoi che il borscht non sia molto grasso, usa la parte posteriore del petto o della scapola. Naturalmente, qualsiasi carne benigna è adatta per il brodo di carne.
2
Lavare la carne sotto un getto di acqua fredda, tritare i semi in diversi punti, mettere in una casseruola e versare acqua fredda. Coprire la padella con un coperchio e accendere un fuoco forte per far bollire il liquido più velocemente, quindi ridurre il calore. Rimuovere la schiuma e il grasso dall'ebollizione con un cucchiaio forato. Raccogli il grasso in una ciotola separata. 1-1, 5 ore dopo l'inizio della cottura, aggiungere sale al brodo. Quando la carne è pronta, rimuoverla con un cucchiaio forato e filtrare il brodo.
3
Lavare e sbucciare le verdure: carote, barbabietole, radice di prezzemolo e patate. Taglia tutto a strisce, patate - a cubetti grandi. Tagliare il cavolo bianco a strisce. Sbucciare e tritare finemente le cipolle. In una padella con grasso del brodo, stufare le barbabietole per 10 minuti, quindi aggiungere le carote e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Quindi mettere il concentrato di pomodoro, l'aceto in una padella con le verdure, versare un po 'di brodo e far bollire. Spasserut affettato di radice di prezzemolo e cipolle nel burro in una ciotola separata, cospargere di farina, diluire con brodo e portare ad ebollizione.
4
Metti le patate preparate in una pentola con brodo. Dopo l'ebollizione aggiungere cavolo, barbabietole stufate e carote. Salare e cuocere per 10-15 minuti. Quindi immergere le cipolle e la radice di prezzemolo, le foglie di alloro, i piselli amari e le spezie fritti con farina e cuocere fino a cottura di patate e cavolo.
5
Smontare e tagliare la carne dal brodo. Tritare finemente il lardo, pestarlo con l'aglio e aggiungere al borsch finito con pezzi di carne e fette di pomodoro a fette. Portare a ebollizione a fuoco alto, spegnere e lasciare fermentare per 15-20 minuti. Servire il piatto, aggiungendo panna acida ai piatti e cospargere con prezzemolo tritato finemente.