Il Balyk è composto da pesci di varietà grasse: storione, ippoglosso, carpa argentata o nototenia. Il balsamo cotto correttamente ha un sapore migliore del pesce affumicato.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
-
- sale grosso
- grosso pesce grasso
- qb di spezie (pimento e pepe nero
- garofano
- alloro)
- salnitro (1 g per 1 kg di pesce)
Manuale di istruzioni
1
Pulisci il pesce dalle squame e separa la cresta da esso insieme alla coda. Versare i piatti salati cotti con acqua bollente e asciugare accuratamente. Mettici dentro il pesce e cospargilo con una miscela di nitrato, spezie e sale grosso in modo che le sue parti non si tocchino tra loro e le pareti dei piatti. Altrimenti, il pesce potrebbe deteriorarsi. Quindi tienilo sotto sale per 8-10 giorni. Più grande è il pesce, più tempo sarà richiesto per la sua salatura. In tempo caldo, il tempo di salatura del pesce dovrebbe essere aumentato a 14 giorni.
2
Quando il salmone è ben salato, rimuovere il pesce dai piatti e scuotere bene il sale in eccesso. Successivamente, deve essere immerso in acqua per 2 giorni. L'acqua deve essere filtrata o bollita. Periodicamente, il balyk deve essere girato. L'ammollo del pesce è necessario per estrarre il sale in eccesso da esso.
3
Dopo l'immersione, metti la carcassa del pesce su un gancio e appendilo all'aperto in un luogo protetto dalla pioggia o in un'area ben ventilata. I pesci devono anche essere coperti da insetti con una garza o una rete speciale. Il luogo in cui il pesce dovrà strisciare dovrebbe essere asciutto e ben ventilato, caldo e non troppo caldo. Se possibile, tieni il balyk sotto il sole aperto per 2-3 ore al giorno per i primi giorni. Ciò è necessario affinché il pesce si ricopra di una densa crosta. Questo è il passo più importante nella cottura del pesce. Se una crosta si forma sul pesce nei primi 3 giorni, sicuramente non si deteriorerà in futuro.
4
Successivamente, appendi il balyk sotto un baldacchino o mettilo in un luogo buio e fresco per la piena maturazione. I pesci sospesi dovrebbero essere ben ventilati. Balyk matura entro 4 settimane. La sua prontezza è determinata visivamente, dall'esterno diventa una tonalità gialla, abbastanza elastica e ha un odore gradevole. Se il pesce non ha una tonalità gialla, non è completamente preparato o salato. Il pesce scarsamente essiccato è più succoso, ma non conservato a lungo. Il pesce ben essiccato è un po 'più duro, ma più saporito e può essere conservato a lungo anche senza frigorifero.
5
Conserva il balsamo cotto in un contenitore di legno, accuratamente avvolto in carta, in un luogo fresco e buio. La durata è di circa 3 mesi.
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