Hai mai provato la carne di coniglio? No? Ma invano. Questa è una carne molto saporita e facile da cucinare. Contiene un ordine di grandezza in meno di grassi e colesterolo rispetto a maiale, manzo e persino pollo. Nei famosi ristoranti europei troverai sempre carne di coniglio nel menu. Un coniglio in umido può apparire sul tuo tavolo sotto forma di stufato inglese, fricassea francese o hasenpfeffer tedesco. Proviamo a mettere fuori un coniglio alla francese.
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Ne avrai bisogno
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- coniglio
- 50 g di burro
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 2 cucchiaini di farina
- 100 g di pancetta
- 100 g di champignon
- 4 cipolle di scalogno
- 4 gambi di sedano
- 2 carote
- 250 ml di vino bianco
- 750 ml di brodo di pollo
- 2 spicchi d'aglio
- affettato
- 4 rametti di timo fresco
- 2 foglie di alloro
- 50 ml di crema al 22%
- Sale e pepe
Manuale di istruzioni
1
Taglia il coniglio in 8 parti. Per fare questo, rimuovere la pelle dal coniglio, tagliare la testa e tagliare gli interni. Il fegato di coniglio è una prelibatezza separata: non gettarlo via, ma congelarlo e, quando ne hai abbastanza, fare una pasta deliziosa. Taglia gli arti anteriori seguendo le articolazioni naturali delle ossa. Separare le zampe posteriori. Taglia la carcassa rimanente in quattro pezzi: due pezzi dal petto, dallo stomaco e dalla parte bassa della schiena.
2
Rotoli il coniglio in farina mescolata con sale e pepe.
3
Scaldare l'olio vegetale in una padella larga, aggiungere il burro e rosolare il coniglio fino a dorarlo. Rimuovere i pezzi e metterli da parte, su un piatto.
4
Metti la pancetta tritata nella padella, dopo alcuni minuti aggiungi anche i funghi tritati, lo scalogno, il sedano e le carote e friggili.
5
Aggiungi vino bianco a verdure e pancetta e fai bollire il liquido a metà.
6
Rimetti i pezzi di coniglio nella padella, riempi il brodo di pollo e mescola.
7
Aggiungere gli spicchi d'aglio, l'alloro e il timo. Coprire e cuocere a fuoco lento per almeno un'ora.
8
Se non sei un sostenitore del cibo dietetico, puoi versare la crema grassa nel coniglio in umido prima di servire e aspettare fino a quando la salsa è bollita a metà.
9
Disporre il piatto su piatti, guarnire con prezzemolo tritato e servire.
Consigli utili
Il fascino principale del piatto tedesco di hasenpfeffer è che il coniglio viene marinato per almeno tre giorni in vino rosso secco e aceto di mele, aggiungendo alla marinata cipolla, sale, pepe, alloro ed erbe tritate finemente. Quindi la carne di coniglio viene arrotolata nella farina, fritta e stufata nella stessa marinata. Prima di servire, il coniglio viene tolto dalla padella, la salsa viene addensata con farina e viene aggiunta la panna acida. La carne di coniglio è piccante, aromatica e incredibilmente deliziosa.