A volte solo un pizzico di sale separa un gustoso piatto da uno insipido o insapore. Il sale è un ottimo conservante naturale, attira letteralmente umidità vitale da microrganismi dannosi, impedendo loro di crescere e moltiplicarsi. Come condimento, il sale regola l'equilibrio tra agrodolce, aumentando la dolcezza del primo e diminuendo l'acidità del secondo.
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Manuale di istruzioni
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Nella maggior parte delle ricette, se non diversamente indicato, si riferisce al normale sale da tavola macinato finemente. Puoi facilmente sostituirlo con sale iodato da tavola o, se ciò non contraddice il gusto del piatto, aromatizzato con sale alle erbe. Kosher e sale marino sono popolari tra i cuochi. Si ritiene che abbiano un sapore più mite. Tipi esotici di sale includono sale marino francese, hawaiano, sale nero indiano e sale di bambù coreano altamente salato. Il salgemma viene utilizzato principalmente per cuocere il pesce e la carne al suo interno, per salare e per preparare il gelato.
2
Se la ricetta non indica il volume, ma dice "sale qb" e dubiti di quanto devi misurare, segui questi consigli:
- duecentocinquanta millilitri di brodo, zuppa o salsa sono sufficienti un cucchiaino di sale;
- per ogni mezzo chilo di carne disossata, metti due cucchiaini di sale;
- Un cucchiaino di sale è sufficiente per quattro bicchieri di farina per l'impasto;
- durante la cottura dei cereali, mettere un cucchiaino da tè ogni due bicchieri;
- quando si cuociono le verdure, un cucchiaino è sufficiente per ogni tre bicchieri d'acqua;
- Un cucchiaio di sale va a mezzo litro di acqua per cucinare la pasta.
3
Se non hai il sale da tavola raffinato specificato nella ricetta, ma hai sale più grosso, ad esempio kosher, ricorda che un cucchiaio di sale grosso equivale a circa due cucchiaini di sale da tavola.
4
Se la ricetta dice "sale sulla punta di un coltello" o "un pizzico di sale", questo equivale a due grammi di sale. Il sale "sulla punta di un coltello" è di solito preso con un coltello con una punta arrotondata, con una diapositiva.
5
Se il sale nella ricetta è indicato in grammi e non hai una bilancia da cucina a portata di mano, allora misura il sale con cucchiai o, se ne hai bisogno, tazze.
- in un cucchiaio da dessert, circa cinque grammi di sale;
- in un cucchiaino, senza scivolo, una decina di grammi di sale;
- in un cucchiaio vengono posti 27 grammi di sale da tavola piccolo;
- in una tazza circa 180 grammi di sale.