Nella maggior parte dei casi, gli chef moderni acquisiscono il pollo, già spennato o addirittura completamente tagliato nelle sue parti costituenti. Pertanto, quando una carcassa non congelata cade nelle mani di un tale cuoco, non sa da che parte avvicinarsi a lei. Nel frattempo, non c'è alcun segreto nel cogliere un uccello, anche un principiante può farcela.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
- - carcassa di pollo;
- - un secchio;
- - acqua bollente;
- - fuoco.
Manuale di istruzioni
1
Idealmente, la carcassa dovrebbe essere strappata immediatamente dopo aver macellato l'uccello, prima che si sia raffreddato. Più giovane è il pollo, più facile sarà strapparle le piume, a volte questo non richiede nemmeno alcuna preparazione preliminare. Ma non affrettarti, pizzicandoti a secco, anche se sembra possibile, è irto di possibili lacerazioni della pelle che possono rendere la carcassa esternamente poco attraente e persino ridurne le proprietà culinarie. Quindi preparati ad agire secondo i piani.
2
Prima di macellare il pollo, fai bollire l'acqua. Metti l'uccello macellato in una ciotola profonda, ad esempio, in un secchio, versa acqua calda su tutti i lati. Non è necessario tenerlo a lungo in acqua bollente, quindi si rischia di bollire la pelle, che cadrà a pezzi con le piume. Pertanto, attendere da 30 secondi a 2-3 minuti (il tempo dipende dall'età del pollo), estrarre la carcassa, tamponarla con un vecchio asciugamano.
3
Appoggiare la carcassa con la schiena rivolta verso il basso su una comoda superficie piana, ad esempio su un tavolo. Procedere con la spiumatura, partendo dalla regione della coda vicina. Tirare le piume dovrebbe essere nella direzione opposta. Pizzica l'addome, il torace e le cosce dell'uccello, capovolgilo e rimuovi i resti di piumaggio. Gli ultimi in fila saranno le ali. Estrai da loro le piume più grandi nella direzione della crescita, con piume piccole come nel solito piumaggio.
4
Il pollo spennato, a seconda del periodo dell'anno, può avere uno o un altro numero di cosiddetta canapa - i rudimenti delle piume future. Soprattutto ce ne saranno molti durante la muta - in primavera o in autunno. Rimuovili con una pinzetta, specialmente quelli grandi che sono facili da rimuovere anche con le dita. In generale, il processo di spiumatura non dovrebbe richiedere più di un quarto d'ora. Uno specialista esperto è in grado di affrontare la questione in un paio di minuti. Cerca di rimuovere tutte le piume, in particolare la canapa.
5
Ma non importa quanto ci provi, un singolo pelo rimarrà sul pollo, che puoi rimuovere, ovviamente, manualmente, pizzicandoli uno alla volta. Ma è meglio liberarsene cantando col fuoco. Per questi scopi è possibile utilizzare una normale stufa a gas o un bruciatore speciale. Accendi il fuoco, brucia delicatamente il pollo su tutti i lati con una fiamma. Cerca di agire in modo uniforme, senza indugiare su un'area della pelle, altrimenti la carcassa brucerà. La pelle di una carcassa adeguatamente scottata è leggermente tesa, acquisendo una leggera tonalità giallastra. Idealmente, non dovrebbero esserci segni di abbronzatura, così come resti di piumaggio o peli.