Quando acquisti pesce di fiume o di mare in un supermercato vicino a una casa o al mercato, è importante essere in grado di determinarne visivamente la freschezza. Per non sbagliare con la scelta, presta attenzione alle branchie di cattura: il loro colore, la presenza di muco. Queste sono le caratteristiche principali che danno pesce di qualità.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
- - pesce;
- - acqua pulita;
- - un sacchetto di plastica;
- - tovagliolo di stoffa.
Manuale di istruzioni
1
Ispeziona attentamente il pesce sdraiato sul bancone. Il luccio fresco, la carassio o la carpa avranno branchie di colore rosso vivo, quasi scarlatto - stiamo parlando di pesci che non sono stati sventrati. Hai già tagliato il pesce? Quindi le branchie saranno più chiare, di colore rosato. Se il pesce ha branchie di colore grigio, verde o marrone con una tinta rossastra, non comprarlo: i prodotti sono stati sottoposti a congelamento secondario, che sicuramente ha influenzato non solo il suo gusto, ma anche la sua qualità. In presenza di un odore sgradevole, un tale pesce è decisamente viziato.
2
Se il pesce non è impacchettato in un sacchetto o in un involucro di plastica, tocca le branchie: non dovrebbero essere nel muco nuvoloso. Nella maggior parte dei negozi, i venditori stessi ti dimostreranno le branchie del pesce al momento dell'acquisto, quindi puoi determinarne la freschezza. Se non hai ricevuto una simile offerta, chiedendo il permesso, prendi una borsa, mettila in mano ed esamina attentamente la testa del pesce. In questo caso, devia gli archi sulle branchie. Il rivestimento mucoso su di essi dovrebbe essere trasparente e coprire uniformemente l'intera carcassa di pesce.
3
Prendi un tovagliolo di stoffa, inumidilo con acqua, asciuga le branchie di pesce con un panno: i venditori senza scrupoli a volte ricorrono alla colorazione per distribuire pesce viziato appena pescato. Questo metodo, ovviamente, può essere utilizzato solo a casa. Valuta l'odore proveniente dal prodotto: dovrebbe essere caratteristico, senza impurità. E, soprattutto, "aroma" putrido e acido.
Consigli utili
Prova a valutare la freschezza del pesce a casa facendolo cadere in una bacinella d'acqua. Se il pesce proviene dall'ultima cattura, affonderà rapidamente sul fondo. Le merci stantie riposeranno per qualche tempo sulla superficie dell'acqua. Presta attenzione agli occhi dei pesci: non dovrebbero essere torbidi, questo è un segno che il pesce viene conservato per un tempo inaccettabilmente lungo.