Uno dei passi importanti nella preparazione del caffè è la torrefazione dei fagioli. In effetti, il gusto e l'aroma della bevanda finita dipenderanno da quanto intensamente i chicchi di caffè abbiano ceduto al trattamento termico.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
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- - chicchi di caffè;
- - una padella;
- - scapola;
- - padella con un coperchio.
Manuale di istruzioni
1
Prepara tutto il necessario prima di friggere i fagioli. Per arrostire il caffè, usa una padella in ghisa accuratamente pulita. Sarà meglio se selezioni piatti separati per questo scopo, poiché i chicchi di caffè assorbono rapidamente gli odori estranei. Quando si scelgono i piatti, tenere anche presente che sotto l'influenza del calore i grani aumentano di volume della metà.
2
Riscaldare uniformemente la padella a una temperatura di 200-220 gradi C. Versare i chicchi di caffè sul fondo in uno o due strati. Metti a fuoco basso e poi aumentalo gradualmente. All'inizio, i grani rimarranno verdastri, quindi acquisiranno una tonalità giallo chiaro, apparirà un odore erboso. Nella fase successiva, l'acqua uscirà dai grani e inizieranno a fumare. La comparsa del merluzzo segnala una frittura immediata. Gli zuccheri iniziano a caramellarsi, l'acqua infine evapora, i chicchi di caffè si rompono e l'olio viene rilasciato.
3
Smetti di arrostire i fagioli in base al risultato desiderato. Per ottenere un leggero arrosto o, come viene anche chiamato "New London", è necessario rimuovere i chicchi dal fuoco, non appena iniziano a brillare, immediatamente dopo la comparsa del primo merluzzo. Tale torrefazione è adatta solo per il caffè arabica. Il gusto dei grani è ottenuto con una spiccata acidità e il colore è marrone chiaro. Il caffè torrefatto si abbina bene con latte e panna.
4
Mescola i chicchi di caffè mentre friggi con una spatola o agita la padella. Se vuoi un gusto più pronunciato, lascia i chicchi sul fuoco per qualche altro minuto. I cereali inizieranno a crescere di dimensioni. Dopo un po ', apparirà una seconda crepa più debole, piccoli pezzi di grano potrebbero iniziare a volare in pezzi. Guarda il colore dei grani, il loro odore, al fine di rimuovere la padella dal fuoco nel tempo. Il gusto classico del caffè è raggiunto da un grado medio di tostatura. Assegna la tostatura "americana", con essa i chicchi diventano marroni, così come la "Vienna", o "urbana", che viene immediatamente interrotta quando gli oli vegetali iniziano a comparire sulla superficie dei chicchi. Con un forte grado di frittura, "cubano", i grani diventano di colore marrone scuro, le macchie di olio sono chiaramente visibili sulla loro superficie. Il gusto di questo caffè è ricco, astringente, praticamente privo di acidità. La doppia torrefazione, o "continentale", conferisce ai chicchi un colore quasi nero e il gusto di tale caffè sarà molto amaro.
5
Tieni presente che i grani continueranno a riscaldarsi l'uno dall'altro anche quando spegni il fuoco. Dopo la tostatura, raffreddare i chicchi in modo che l'eventuale CO2 in eccesso evapori e il caffè acquisisca un contenuto di zucchero. Per fare questo, versali in un altro piatto, copri con un piccolo foro e lascia per 6-12 ore fino a completo raffreddamento.
- Caffè tostato a casa.
- come arrostire i chicchi di caffè