Le mandorle sono una preziosa fonte di proteine, grassi vegetali, oligoelementi e vitamine. È indispensabile in molti piatti, dalle salse ai dessert gourmet. Ma prima di creare prelibatezze con le mandorle o semplicemente banchettare con deliziose noci, devono essere fritte. Le mandorle tostate sono molto più gustose di quelle crude, diventano più secche e croccanti, acquisiscono una gradevole tonalità cremosa beige.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
- - mandorle;
- - olio vegetale;
- - sale macinato finemente;
- - spezie.
Manuale di istruzioni
1
Se hai acquistato noci nel guscio, sbucciale, se possibile, senza danneggiare i chicchi. Ma puoi friggere chicchi già sbucciati, scaglie di mandorle o pennini. È possibile trattare le noci secche o sott'olio. La scelta dipende dalle tue preferenze di gusto e da come intendi utilizzare le mandorle in futuro.
2
Se vuoi cucinare mandorle salate o servire noci con spezie, friggetele in olio - soia, girasole o arachidi. Versalo nella padella e scaldalo. Non surriscaldare troppo l'olio: i chicchi potrebbero rompersi, inoltre, se friggono all'esterno, rimarranno crudi all'interno.
3
Arrostire i dadi per 10-15 minuti, mescolando continuamente per una lavorazione uniforme. Se vuoi ottenere un colore più scuro dei chicchi e un gusto più pronunciato, estendi l'elaborazione a 20 minuti. Rimuovere i dadi con un cucchiaio forato e metterli in un contenitore coperto con un tovagliolo di carta in modo che assorba il grasso in eccesso. Se lo desideri, aggiungi sale o spezie finemente macinati alle noci che non si sono ancora raffreddati e mescola accuratamente.
4
Non elaborare troppe noci in una volta sola: potrebbero non friggere. Versare un sottile strato di mandorle nella padella. Se hai bisogno di friggere un'altra porzione, versa l'olio rimanente, sostituendolo con fresco, altrimenti le mandorle potrebbero avere un retrogusto sgradevole.
5
La torrefazione a secco comporta la tostatura delle noci in una padella senza aggiungere grasso. Preriscalda la stufa, metti sul fuoco una padella con le mandorle, cosparsa di uno strato sottile. Arrostire le noci per non più di 15 minuti, mescolando continuamente. Mandorle, strisce e scaglie possono essere fritte meno, concentrandosi sul colore del prodotto. Una tonalità giallo chiaro significa tostatura debole, beige - media, marrone - forte.
6
Un'altra opzione per la frittura a secco è il trattamento al forno. Questo calcolerà un gran numero di dadi contemporaneamente. Cospargere uniformemente le mandorle su una teglia e metterle in forno, friggere le noci per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto e controllando il grado di prontezza per colore. Le mandorle, fritte senza olio, sono meno unte e hanno un sapore meno vivido. È adatto per alimenti dietetici e dessert.