Il pesce può essere sottaceto sia freddo che caldo. I piccoli pesci marinano interi, previscerati. Grande - pulito, separare il filetto e tagliarlo a pezzi. Il miglior pesce per questo metodo di cottura è pesce persico, triotto, aringa, aringa, luccio, orata, carpa argentata, pesce persico, carpa, anguilla, trota, cavedano.
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Manuale di istruzioni
1
Per cuocere il pesce in una marinata calda, salare il pesce fresco e metterlo in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo, metti una pentola con 2 litri di acqua sul fornello, portala a ebollizione. Lancia 3 carote tritate finemente, 3 cipolle, versa 2 cucchiai. cucchiai di aceto, oltre a 30 piselli di pepe nero, 5 foglie di alloro, sale e pepe. Metti il pesce in questa marinata, cuoci a fuoco medio per 20 minuti. Servire con la salsa.
2
La cottura del pesce in una marinata fredda richiederà 5-6 giorni. Per preparare 1 litro di marinata (sarà necessario per 1 kg di pesce), versare 100 g di sale e 200 g di zucchero in una casseruola con una piccola quantità di acqua bollente. Sciogli tutto, raffredda il liquido. Quindi versare 500 ml di aceto (10 percento) e acqua (ha bisogno di così tanto che la marinata totale è di 1 litro). Migliora il gusto della soluzione aggiungendo foglia di alloro, aneto, semi di senape, sale, pepe a piacere.
Metti il pesce in una ciotola grande (preferibilmente piatta). Cospargere la cipolla tritata a metà anelli. Versalo con la marinata. E - in frigorifero per 3-5 giorni, durante i quali il pesce deve essere periodicamente miscelato.
Presta attenzione
Il pesce marinato a freddo viene conservato in frigorifero per un massimo di sei mesi. La cosa principale è tenerlo in un contenitore con un coperchio ben chiuso.
Il pesce in salamoia caldo può essere consumato per 2-3 giorni, conservandolo in frigorifero in barattoli di vetro preformati con coperchio.
Consigli utili
L'aringa in salamoia è una delizia preferita degli abitanti dei paesi del Nord Europa. La carpa in salamoia è un pesce molto apprezzato in Oriente.