L'aglio in salamoia è un piatto insolito ma molto gustoso. Può essere aggiunto ad altri piatti o usato come spuntino indipendente, poiché dopo l'elaborazione l'amarezza praticamente scompare.
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Dopo aver rimosso l'aglio dal giardino, tagliare immediatamente le cime, lasciando un moncone di circa 2-2, 5 cm. Tagliare le radici a filo con il fondo e rimuovere tutti i vestiti dalla testa, lasciando solo l'ultimo in modo che le fette non cadano a pezzi. Risciacquare l'aglio in acqua corrente. Puoi anche decapare le frecce dei semi d'aglio, pulendole dal tegumento in eccesso.
Per rimuovere il calore dell'aglio, riempire le teste con acqua fredda con l'aggiunta di aceto naturale al 9% (per 7 kg di aglio 1 litro di aceto). L'aglio perderà completamente la sua avidità dopo 30-40 giorni. Successivamente, scola la soluzione di aceto e aggiungi acqua, fortemente salata e addolcita. Versare una soluzione di aceto di mele al 6% (0, 5 litri per secchio di marinata). L'aglio sarà pronto tra 15-20 giorni.
Per dare all'aglio un aspetto più appetitoso, aggiungi vitamine e acidi organici, grattugiate le barbabietole da tavola (1 kg) su una grattugia fine. Mescolare con 0, 5 l di acqua e spremere attraverso un setaccio o una garza. Questo succo e aggiungere alla marinata.
Conservare l'aglio in salamoia in un luogo buio, altrimenti la vitamina C si decompone. Non congelare la marinata, dopo lo scongelamento l'aglio diventerà morbido e non si sgretolerà in modo attraente.
Puoi ottenere aglio in salamoia adatto al consumo in poche ore. Per fare questo, cuocilo secondo questa ricetta: pulisci le teste d'aglio preparate da tutte le squame e rilascia gli spicchi. Gettali in uno scolapasta, versali sopra acqua bollente e raffredda. Preparare una salamoia: per 1 litro di acqua, prendere 50 g di zucchero e 50 g di sale, portare a ebollizione, far bollire per due minuti e togliere dal fuoco. Aggiungere 100 g di aceto da tavola al 9% in salamoia e versare gli spicchi d'aglio posti in barattoli con la marinata preparata. Dopo alcune ore, tale aglio può essere usato come spuntino. Puoi conservare l'aglio marinato in questo modo solo per poche settimane, in un luogo fresco e buio.
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