A casa, puoi fumare qualsiasi cibo, oltre a frutta e verdura. I prodotti affumicati acquisiscono un gusto e un aroma unici e una durata di conservazione più lunga, poiché il fumo non ha solo la capacità di preservare, ma uccide anche batteri e microrganismi. Esistono due modi di fumare: è il fumo freddo e il fumo caldo. I prodotti affumicati hanno una diversa classificazione: affumicato, affumicato e bollito. Affumicato - cotto: prodotti a base di carne e pollame e frutta e verdura affumicata - cotta, ma tutto dipende dal desiderio personale di tutti. A qualcuno piace cuocere carne e pollame. Alcune casalinghe lo fanno dopo la conservazione a lungo termine di carni affumicate. Va anche sottolineato che solo i prodotti affumicati a freddo possono essere cotti o cotti al forno.
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Manuale di istruzioni
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Costruisci un affumicatoio. I affumicatori domestici sono diversi, ma principalmente primitivi. Per il fumo caldo, la camera per fumatori è ben chiusa. Deve essere installato direttamente sopra il fuoco o il focolare e applicare fumo denso e caldo.
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Preparare i prodotti. Intestino il pesce, sciacquare bene più volte in acqua fredda. Tagliare la carne in pezzi della dimensione desiderata e sciacquare con acqua fredda. Pizzica, intestino e risciacqua l'uccello. La carne macellata di recente non viene solitamente affumicata, ma conservata al freddo per almeno tre giorni. Dopo aver preparato i prodotti come descritto sopra, è necessario salarli.
Esistono due metodi: salatura a secco e salatura in salamoia. Nel metodo a secco, strofinare il prodotto preparato con sale e metterlo ermeticamente in un contenitore pulito. Quando salate in salamoia, mettete il cibo in una botte o in un serbatoio, ma non ermeticamente, e versate una salamoia preparata e raffreddata. Per fare questo, prendi l'acqua, la quantità necessaria in modo che l'intero prodotto sia nascosto, aggiungi sale 10-12% del peso del prodotto originale, zucchero per 5 chilogrammi 2 cucchiai e salnitro 1 cucchiaio.
Per il fumo freddo, salare la carne per un mese, strutto e pesce - per almeno cinque giorni, prodotti salati a secco, sciacquare con sale e asciugare su un panno.
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Metodo di fumo caldo. Sul fondo dell'affumicatoio, metti la segatura di ontano bagnato, aumenta la temperatura a 90-100 gradi e riduci gradualmente. I prodotti affumicati rapidamente, in una, massimo due ore, sono abbastanza succosi, ma hanno una durata breve.
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Il fumo freddo è un processo più lungo e laborioso. La linea di fondo è una lunga scorta di fumo mantenendo basse temperature: per carne - non più di 20 gradi, per pesce - 40 gradi.
Crea un focolare. Una trincea di almeno tre, cinque metri dovrebbe lasciare il focolare, alla fine della trincea, posizionare un contenitore in cui i prodotti sono sospesi, ma non strettamente in modo che tutti siano coperti di fumo.
Metti la legna nel forno, sopra la segatura di ontano umido e mantieni la luce accesa per 5 giorni.
Le carni affumicate del metodo di cottura a freddo mantengono a lungo il loro sapore e aroma originali e vengono conservate in un luogo fresco per 5-6 mesi.
Presta attenzione
A casa, gli alimenti vengono solitamente fumati in due modi: caldo e freddo. Affumicato a caldo. Lungo la strada, notiamo che il fumo di fumo contiene sostanze cancerogene che penetrano parzialmente nel prodotto, quindi gli alimenti affumicati non devono essere abusati. Affumicatoio per fumare carne a casa. La qualità del prodotto risultante, la quantità di manodopera e materiali spesi dipendono dal design della struttura.
Consigli utili
A casa il modo più semplice è fumare i prodotti in un camino in soffitta, in cui sono disposti appendini speciali (per rafforzare prosciutto, petto, salsicce, ecc.) E serrande per controllare l'intensità del fumo. Dopo 2 settimane, i filetti vengono lavati con acqua fredda, asciugati con un asciugamano, legati con spago, asciugati e affumicati fino a quando la carne diventa marrone. Successivamente, il filetto può essere conservato in un luogo freddo ventilato, avvolto in carta o garza, in una forma sospesa.
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