L'anguilla affumicata è una vera prelibatezza. La sua carne morbida e grassa assorbe perfettamente il fumo profumato e acquisisce una bella tonalità dorata. Gli acidi grassi nell'anguilla sono insaturi, le proteine sono complete e le vitamine sono diverse. Quindi il piatto non è solo gustoso, ma anche salutare. L' anguilla affumicata, a seconda delle capacità del tuo affumicatoio e delle tue preferenze, può essere intera o in pezzi separati.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
- - anguilla;
- - sale;
- - affumicatoio;
- - legno.
Manuale di istruzioni
1
Se hai un pesce vivo, devi ucciderlo da solo. Per fare questo, prendi contenitori stretti e alti, versa acqua lì e rilascia il pesce. Quindi versare il sale in una quantità di 500 grammi per ogni 5 chilogrammi di anguille. Dopo circa un'ora, il pesce è già morto. Non esiste un modo più umano di uccidere i punti neri, quindi se sei confuso da questo processo, non comprare pesci vivi.
2
Sciacquare l'anguilla sotto l'acqua corrente e pulirla. Inserire un coltello affilato nell'ano e praticare un'incisione fino alla mascella inferiore del pesce, rimuovere gli interni. A circa 7, 5 centimetri dalla coda, individuare i reni e rimuoverli. Prendi il sale fine e pulisci l'interno e la superficie con esso, usandolo come abrasivo. Bene, se puoi sostituirlo con sabbia bianca e pulita. Risciacqua nuovamente il pesce.
3
Preparare una salamoia di 1 kg di sale e 5-7 litri di acqua. Dividi i punti neri per spessore. Conservare grandi campioni spessi in salamoia per 8 minuti, medio - 6, diluire non più di 4 minuti. Rimuovere i punti neri dalla salamoia, sciacquarli sotto l'acqua corrente e asciugarli con salviette di carta. Asciugare il pesce nell'aria o sotto la ventola fino a quando la sua superficie inizia a brillare.
4
Preparare un affumicatoio. Prendi legna e segatura da quercia o faggio, da alberi da frutto. Fai fuoco nel focolare di tanto in tanto, posando pezzi di legno. La temperatura di fumo dell'anguilla è di 80 ° C. Dopo aver raggiunto la temperatura desiderata nell'affumicatoio, aggiungere solo segatura per fumo denso e uniforme.
5
Preparare i punti neri per il fumo. Se hai un affumicatoio alto che ti permette di appendere l'intero pesce, perfora le carcasse con spiedini sotto la testa in modo che il grasso defluisca da esso alla coda. Metti l' anguilla nel affumicatoio, coprila con una tela umida e fuma il pesce da 1 ora a 1, 5, a seconda della lunghezza e dello spessore delle carcasse.
6
Se vuoi fumare pesce su una griglia sopra un barbecue o sopra un wok pieno di segatura profumata, taglialo a pezzi e rimuovi la pelle da essi. Puoi prima rimuovere la pelle e poi tagliare l' anguilla. La pelle di questo pesce viene rimossa con una "calza", tagliandogli la testa e appendendo la coda di pesce. L'acne senza pelle risulta non così grassa.
Articolo correlato
Pesce anguilla: cottura e proprietà benefiche