Il piatto principale della cucina ucraina può essere preparato a casa. Inoltre, il grasso non solo può essere salato, ma anche affumicato. La cosa principale è comprare il pezzo giusto: le parti laterali o posteriori del maiale, lo spessore del pezzo è di almeno 3 cm, tuttavia, se i residenti possono aggiungere sale al grasso, così come il pannello, solo quelli che hanno una stufa russa in casa possono fumare. - la capacità di costruire un affumicatoio in mattoni.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
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- strutto
- sale
- pepe rosso macinato
- aglio
- Stufa russa o affumicatoio in mattoni costruiti
Manuale di istruzioni
1
Prima di fumare, il grasso deve essere immerso in acqua fredda per 10 ore, quindi salato per due giorni. Per fare questo, tagliare il grasso a pezzi, ungere generosamente con sale su entrambi i lati e mettere sotto oppressione. Quando il lardo è cotto, rimuovere il sale rimanente da esso. Risciacquare con acqua fredda.
2
Ora il lardo dovrebbe essere fumato. Se la casa ha una stufa, appendi un pezzo di grasso nel camino per 1-2 giorni. Un'altra opzione è quella di costruire un affumicatoio nel cortile della casa. Metti i mattoni in un rettangolo alto 1, 5 metri. Su un tetto di cemento, fai un tubo. Fai 2 porte: la parte inferiore (a un livello di 50 cm dal pavimento) - per legna da ardere, la parte superiore - per il cibo. Appendi il lardo ad un livello di 1 m dal fuoco.
3
Quando il lardo viene affumicato, strofinalo con pepe e aglio.
Presta attenzione
La temperatura del fumo di grasso è di 25-35 ° C.
Un'altra opzione per un affumicatoio fai-da-te sono due barili vuoti accatastati l'uno sull'altro, in cui sono realizzate due porte. La legna da ardere viene accesa nella canna inferiore. Nel mezzo della canna superiore, vengono realizzate delle barre trasversali, su cui è sospeso il lardo. La parte superiore della struttura è appesa con tela.
Consigli utili
Per rendere profumato il lardo, gettare periodicamente il guscio di noce o il rametto di rosmarino sul legno durante il fumo.
Getta la segatura bagnata nel legno: in questo modo non bruceranno molto.
La migliore legna da ardere per il fumo proviene da faggi, frassini, alberi da frutto.