I cibi affumicati sono il tipo preferito di snack per molte persone. Hanno un gusto delicato, un aroma unico e un aspetto molto attraente, in grado di stimolare l'appetito anche di una persona ben nutrita. Puoi fumare carne e pesce anche a casa.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
-
- a base di carne;
- pescare;
- sale
- zucchero
- spezie;
- segatura;
- secchio (scatola);
- coprire con l'oppressione;
- griglia;
- pallet.
Manuale di istruzioni
1
Esistono due tipi di prodotti per fumatori: caldo e freddo. A casa, puoi cucinare carne o pesce in qualsiasi modo, ma il metodo più economico, veloce e semplice è il fumo caldo.
2
Preparare i prodotti. Per questo, carne o pesce devono essere pre-salati. Per fare questo, cospargere pezzi di carne di circa 3 cm di spessore con sale e spennellare con le spezie. Metti il pesce eviscerato in una soluzione di sale da cucina per 1-2 giorni, quindi risciacqua con acqua corrente. Successivamente, appendere la carne e il pesce in un'area ben ventilata e asciugare per 1-2 giorni. I pesci devono essere appesi a testa in giù.
3
Se necessario, fumare grandi pezzi di carne (scapola, prosciutto), mescolare zucchero, sale e spezie in un piatto separato. Strofina la carne su tutti i lati con il composto finito, mettila in una ciotola profonda e cospargila bene con lo stesso composto. Coprire con una garza, riempire di salamoia e immergere sotto oppressione per 7-15 giorni, a seconda delle dimensioni dei pezzi.
4
Se non hai un affumicatoio finito, puoi farlo da solo. Per questo, è adatto qualsiasi secchio di stagno o scatola di metallo. Utilizzare una stufa come elemento riscaldante. Metti la segatura sul fondo della scatola (secchio). Quindi, installare nella griglia dell'affumicatoio per cibo e un vassoio in cui il succo verrà scaricato. Fornire un coperchio aderente.
5
Preparare prima la segatura. Puoi usare qualsiasi specie di albero. Ad esempio: ciliegia, mela, prugna, quercia, ontano, faggio, pioppo tremulo. Le gocce di ginepro sono molto profumate. Tritare il legno in piccoli pezzi rimuovendo la corteccia da esso. Inumidire un po 'la segatura e spargerli lungo il fondo dell'affumicatoio.
6
Posizionare il cibo sulla griglia in uno strato. Metti a fuoco l'affumicatoio, chiudi bene il coperchio, schiacciandolo con l'oppressione. La temperatura all'interno dell'affumicatoio non deve superare i 120 gradi. Per verificarlo, fai cadere una goccia d'acqua sul coperchio. Dovrebbe evaporare senza sibilare, non bollire.
7
Fumare piccoli pezzi di carne e pesce per 30-40 minuti. Potrebbe volerci un po 'di più. Prova il prodotto e determina se ha fumato. In futuro, questo ti aiuterà a conoscere più accuratamente il tempo necessario per fumare.
Presta attenzione
Non dimenticare che i prodotti affumicati a caldo hanno una breve durata di 2-3 giorni. La migliore carne o pesce affumicato.
Consigli utili
Prova ad aggiungere erica, menta, salvia, rosmarino o alloro alla segatura. Gli americani usano pannocchie e noci pecan, mentre i cinesi usano la segatura di pioppo.