I frutti canditi possono essere trovati come prodotti indipendenti, venduti in vari negozi e mercati. Possono anche essere visti come un ingrediente o una decorazione per una panetteria, un gelato, una caramella, ecc. Esiste una tecnologia generalmente accettata per la produzione di canditi naturali, i cui requisiti sono prescritti dalle regole di GOST.
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Tecnologia di produzione naturale di frutta candita
I frutti canditi naturali sono chiamati bolliti nello sciroppo di zucchero e poi essiccati interi frutti e bacche o le loro fette. Pezzi di verdure e scorze di agrumi sono anche usati per la loro preparazione.
Per preparare frutta candita, le materie prime per loro vengono bollite a fuoco basso in sciroppo di zucchero fino ad ottenere una polpa chiara. Quindi i pezzi bolliti vengono gettati su un setaccio, separandoli dallo sciroppo e asciugati.
Secondo la tecnologia di cottura, si distinguono due tipi di frutta candita: pieghevole e glassata. La superficie della frutta candita incernierata è coperta da un film essiccato di sciroppo di zucchero, quelli glassati hanno una crosta vetrosa lucida a causa del fatto che dopo la cottura vengono immersi per diversi minuti in uno spesso sciroppo di zucchero. Quindi la frutta candita viene essiccata ad una temperatura di 50 ° C.
Come distinguere i canditi naturali dai falsi artificiali?
Al momento dell'acquisto, presta attenzione all'aspetto dei frutti canditi: non dovrebbero essere come marmellate, incollati insieme. Si noti che il colore del prodotto naturale deve corrispondere alla tonalità naturale della frutta o della verdura da cui è stato realizzato. Ad esempio, se ti viene offerto un melone candito naturale, ma hanno una tinta arancione brillante insolita per questo frutto, molto probabilmente, durante la loro preparazione sono stati utilizzati coloranti artificiali.
Non ci sono frutti canditi naturali rosso brillante o verde intenso senza l'uso di coloranti. Ciò che i venditori senza scrupoli danno come mango e kiwi canditi è in realtà uno spreco di ananas - il suo nucleo duro economico colorato con coloranti artificiali.
Per determinare se ci sono coloranti nella frutta candita che hai acquistato, prendi un cucchiaio di prodotto e immergilo in un bicchiere d'acqua. Lasciare canditi in acqua per 10-15 minuti. Se dopo questo periodo si nota che l'acqua si è colorata e il prodotto stesso è diventato meno brillante, durante la cottura è stato aggiunto del colorante. Oltre ai coloranti, ai frutti canditi vengono spesso aggiunti vari aromi, che conferiscono al prodotto un odore innaturalmente ricco.
Cerca di acquistare frutta candita in una confezione sigillata, non in base al peso. Quindi, in primo luogo, ti proteggi dai batteri, il cui vettore è la polvere ordinaria. In secondo luogo, la confezione viene generalmente fornita con un'etichetta con informazioni sul prodotto e puoi sempre leggere la composizione del prodotto che stai per acquistare.