Nella Russia centrale, il pesce rosso viene solitamente venduto sotto forma di sale, così come congelato o, cosiddetto, refrigerato, cioè venduto non congelato sulle briciole di ghiaccio nei grandi supermercati. La differenza di prezzo tra pesce crudo e sale è enorme e il processo di salatura, nel frattempo, è molto semplice ed economico. Quindi perché non farlo da solo.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
- - un pesce intero;
- - sale grosso al ritmo di 2-3 cucchiai per 1 kg di pesce;
- - zucchero semolato nella stessa quantità di sale;
- - spezie qb.
Manuale di istruzioni
1
Tagliare il pesce in filetti, rimuovere la cresta e le ossa costali, lasciare la pelle. Da un pesce ottieni due filetti.
2
Mescolare sale e zucchero in una ciotola asciutta, aggiungere pepe grosso. Prendi un asciugamano di dimensioni sufficienti, versa una parte della miscela preparata su un asciugamano, adagia il filetto di pesce con la pelle in alto. Cospargere abbondantemente il pesce salato, adagiarvi sopra la foglia di alloro o altre spezie preferite. L'aneto fresco è buono. Coprire il secondo filetto con la pelle rivolta verso l'alto. Versare il resto della miscela sopra.
3
Avvolgi strettamente l'asciugamano e lascialo sul tavolo della cucina per diverse ore, quindi - nel frigorifero. Cosa c'è di buono in trote e altri salmoni - il fatto che puoi mangiarli anche in forma grezza. Pertanto, in un giorno puoi già mangiare pesce. Inoltre, non puoi aver paura di salarlo, il pesce assorbe quanto è necessario per una salatura debole.
4
Il giorno successivo, rimuovi il pesce dal frigorifero, disimballa e rimuovi il sale in eccesso con un coltello. I luoghi bagnati possono essere bagnati con un tovagliolo. Hai una meravigliosa trota salata leggera. Puoi decorarlo con un tavolo festivo o regalarti una persona cara almeno ogni giorno. Devi solo ricordare che il pesce non viene conservato a lungo e che la trota leggermente salata può rimanere in frigorifero per non più di una settimana.
5
Per conservare la trota salata più a lungo, utilizzare alcuni suggerimenti: - controllare periodicamente se sulla superficie del pesce è apparso un rivestimento bianco appiccicoso: questo è il primo segno che il pesce sta iniziando a deteriorarsi; - limitare il più possibile l'accesso all'aria e alla luce: dal contatto con l'ossigeno nei tessuti impallidire e il grasso si ossida, appare un retrogusto sgradevole; - riempire le fette di pesce con olio vegetale raffinato in modo che coprano completamente. Questo è un modo per limitare il più possibile il contatto con l'aria; - tagliare la parte del pesce che deve essere conservata più a lungo, asciugarla il più possibile e avvolgere ogni pezzo in pergamena, quindi in un panno pulito, mettere tutto in un sacchetto di plastica e inviarlo al congelatore. In questa forma, la trota durerà fino a due mesi.
Presta attenzione
La trota salata scongelata può essere fatta solo una volta. Pertanto, congela i pezzi che puoi mangiare in una settimana.
Consigli utili
Scongelare la trota salata sullo scaffale del frigorifero, si scongelerà in modo più uniforme. Inoltre, un pesce leggermente scongelato sarà più comodo da tagliare a fette sottili e belle.