I reni sono vicini alla carne in termini di valore nutrizionale, ma hanno un odore e un gusto specifici. Le frattaglie a metà taglio vengono immerse in acqua fredda con aggiunta di aceto o cosparse di soda. Rimani in questo stato per 30 minuti. Quindi i reni vengono lavati con acqua di rubinetto fredda e pulita e utilizzati per cucinare.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
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- Germogli di manzo arrosto
- reni (4 pezzi)
- farina (2 cucchiai)
- sale
- q.b. pepe
- tovagliolo di carta
- olio da cucina per friggere
- Reni con sottaceti
- reni (4 pezzi)
- carote (2 pezzi)
- cipolla (1 pezzo)
- farina (1 cucchiaio)
- sottaceti (2 pezzi)
- panna acida (3 cucchiai)
- alloro (2 pezzi)
- pepe nero (4 piselli)
- reni
- in umido nel vino
- reni (4 pezzi)
- pancetta (100 g)
- farina (2 cucchiai)
- cipolla (2 pezzi)
- acqua (1 tazza)
- vino rosso secco (1/2 tazza)
- rafano grattugiato (1 cucchiaio)
Manuale di istruzioni
1
Rene di manzo fritto.
Reni asciutti e bagnati con un tovagliolo di carta. Tagliare a cerchi sottili. Versare la farina in un piatto, aggiungere sale e pepe, mescolare. Arrotolare la farina in ciascun rene di plastica e distribuirla su una padella riscaldata. Friggere su ogni lato per 5 minuti, servire le patatine e il limone a fette sottili.
2
Reni con sottaceti.
Taglia i reni a metà, liberi da dotti e vasi sanguigni. Immergi i reni nel latte freddo per 30 minuti. Metti uno scolapasta e risciacqua con acqua fredda, quindi scotta con acqua bollente. Fai bollire i reni per 1 ora in una piccola quantità di acqua. 15 minuti prima della cottura, aggiungi la foglia di alloro e il pepe nero al brodo. Raffredda i reni.
3
Tritare la cipolla, grattugiare le carote su una grattugia grossa. Soffriggere le verdure sott'olio in una padella profonda. Aggiungi a loro reni di manzo bolliti e affettati. Cospargere di farina. Mescolare per alcuni minuti a fuoco. Dadi sottaceti. Metti nella padella. Versare 1 tazza di acqua e panna acida, cuocere a fuoco lento per 10 minuti e servire il porridge di grano saraceno sciolto e l'insalata di verdure sul contorno.
4
Rene in umido nel vino.
Dopo aver immerso i reni, tagliarli a cubetti e farli bollire in una piccola quantità di acqua per un'ora. Friggere le fette di pancetta in una casseruola, stufare la cipolla tritata nel grasso fuso. Dorare i germogli bolliti dei reni bolliti, che precedentemente rotolano nella farina. Versare vino rosso e acqua, sale e pepe. Fai bollire per altri 10 minuti a fuoco basso. Aggiungere il rafano prima di servire e servire con riso bollito o patate.
Presta attenzione
A causa di un raffreddamento prolungato, i reni diventano rigidi. Non esagerare con i reni nella salsa in fiamme.