Apparenza poco appariscente, con un nome ridicolo, ma raffinato nei contenuti: ecco come si può caratterizzare il famoso baumkuchen tedesco da forno. Questa è una torta multistrato con un foro nel mezzo, che può essere conservata per diversi mesi. La composizione dell'impasto e il ripieno di Baumkuchen possono variare.
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Il nome di questa pasticceria si traduce letteralmente come "albero della torta". Baumkuchen lo giustifica pienamente, perché nella sezione ricorda davvero un albero tagliato con una sega con anelli di crescita. Questa caratteristica del dessert è la tecnica di cottura, che prevede la stratificazione dell'impasto.
Il vero baumkuchen viene cotto su uno speciale spiedino rotante montato sopra un bruciatore o un fuoco aperto. Lo spiedino viene messo in moto, occasionalmente versando un nuovo lotto di pastella. Strato dopo strato, l'impasto viene cotto, formando gli stessi "anelli annuali".
Nei libri di cucina, questa cottura è indicata come la "torta reale", "il re dei cupcakes". Nel frattempo, nella sua struttura e gusto, non assomiglia più a un cupcake, ma a biscotti al burro.
Per la preparazione di Baumkuchen a casa, ci sono molte ricette adattate. In ogni caso, sii paziente, ma il lavoro scrupoloso sarà sicuramente seguito da una grande ricompensa: puoi goderti un delizioso dessert, i cui analoghi non sono ancora stati inventati.
Ingredienti per Baumkuchen:
- 6 uova;
- 300 g di zucchero;
- 150 g di farina premium;
- 100 g di amido;
- 250 g di burro;
- 3 cucchiai. l. Roma;
- 2 cucchiaini lievito in polvere;
- 1 cucchiaino scorza di limone macinata;
- un pizzico di sale.
Separare i tuorli dalle proteine. Sbattere a fondo quest'ultimo con metà dello zucchero. È meglio farlo con un mixer. Il risultato dovrebbe essere una massa cremosa con una consistenza densa.
Metti il burro e lo zucchero in un'altra ciotola, mescola tutto e batti con un mixer fino a che liscio. Metti lì i tuorli e versa il rum. Il primo deve essere aggiunto gradualmente, uno alla volta. Invece del rum, puoi tranquillamente usare il cognac. Mentre aggiungi tuorli e rum, continua a sbattere la massa con un mixer.
Mescolare la farina setacciata con l'amido, aggiungere il lievito e un pizzico di sale. Miscelare gradualmente la miscela risultante in una massa con tuorli e olio. Sbatti a fondo in modo che non ci siano grumi.
Aggiungi la miscela di proteine e zuccheri, mescola bene tutti gli ingredienti. L'impasto Baumkuchen può essere considerato pronto. Dividilo in due parti uguali. In uno di essi posizionare la scorza di limone macinata e mescolare.
Preriscalda il forno a 180-200 gradi. Si consiglia di accenderlo nella modalità grill superiore. Prepara il modulo. Puoi usare qualsiasi piatto, la cosa più importante è che ha i lati alti, poiché la torta ha molti strati.
Copri la teglia con pergamena per evitare che il dessert si bruci. Metti nella forma una tale quantità del primo tipo di pasta che può coprire completamente il fondo. Spalmalo con un cucchiaio per ottenere uno strato uniforme e sottile. Invia il modulo al forno. Cuocere la crosta fino a una leggera tonalità dorata. Di norma, ciò non richiede più di 3-5 minuti.
Rimuovi il modulo e stendi un secondo strato di un altro tipo di impasto. È estremamente importante diffondere la massa in uno strato sottile. Metti di nuovo lo stampo nel forno. Allo stesso modo, alternare l'impasto e cuocere a strati fino a quando non è fatto. Raffreddare baumkuchen fresco e servire. Può essere tagliato in piccoli pezzi, ognuno immerso nella glassa al cioccolato e servito come una torta.
La parte superiore del dessert può essere decorata con cioccolato fuso, marmellata o confettura a proprio piacimento. Se lo si desidera, altri condimenti, come semi di papavero o noci tritate, possono essere utilizzati al posto della buccia di limone in una parte dell'impasto. Per rendere Baumkuchen nella sezione ancora più contrastante, aggiungere una colorazione alimentare a una parte dell'impasto.