Per cucinare il kupat - piccole salsicce fatte in casa, prima di tutto è necessario ottenere l'intestino di maiale. Puliti e lavati, a volte vengono venduti sul mercato. Sono anche venduti in forma secca e, per diventare di nuovo elastici, sono immersi in acqua fredda. Se sei fortunato e sei riuscito a comprare budella, ti consigliamo di preparare kupata e persino di immagazzinarlo per il futuro, perché i kupata pronti sono perfettamente conservati nel congelatore del frigorifero.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
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- Budello di maiale sbucciato 1, 5 metri o secco - 20 grammi,
- Maiale - 1 kg
- Speig - 300 grammi,
- Cipolla - 1 cipolla media,
- Aglio - 8-10 chiodi di garofano,
- Semi di melograno o crespino,
- Condimenti: luppolo di girasole
- coriandolo
- semi di cumino
- timo,
- Pepe macinato - bianco
- rosso
- nero,
- Cognac - 2 cucchiai,
- sale
- acqua.
Manuale di istruzioni
1
Risciacquare l'intestino e immergerlo in acqua per mezz'ora. Se gli intestini sono asciutti, riempili semplicemente con acqua per un paio d'ore.
2
Tritare la carne a fette spesse 1 cm, tritare finemente lo shpig. Aggiungi semi di melograno, pepe, sale, spezie, brandy e, se necessario, un po 'd'acqua. Mescola tutto accuratamente.
3
Tagliare pezzi di spago naturale lunghi 10 cm, con loro benderemo il kupat. Non legare l'estremità dell'intestino, poiché l'aria entra nel ripieno durante il ripieno e sarà più conveniente guidarlo attraverso l'estremità libera.
4
Farcire l'intestino con carne macinata. Per fare questo, usa un ugello speciale per farcire le salsicce, che è attaccato a un tritacarne elettrico o convenzionale. Se non esiste un ugello del genere, è possibile utilizzare una bottiglia di plastica con una capacità di 1-1, 5 litri. Metti l'intestino sul collo e taglia il fondo della bottiglia e metti la carne forzata attraverso il foro premendola con la mano.
5
Durante il ripieno, non dimenticare di distribuire costantemente il ripieno lungo la lunghezza dell'intestino, ma non riempirlo stretto. Guidare l'aria, legare la fine dell'intestino e dopo 13-15 cm legarlo con pezzi di spago. Lega l'estremità opposta.
Consigli utili
I kupata pronti possono essere bolliti o fritti in una padella o carbone riscaldata.
Prima della cottura, forare ogni salsiccia in più punti con uno stecchino in modo che durante il trattamento termico non si deformino dall'aria.
Servito con erbe fresche e salse piccanti - nasharabi al melograno, tkemali, adjika.