I tipi più comuni di aceto sono la tavola, il vino e la mela, ma oltre a loro, dozzine di varietà di questo condimento vengono utilizzate nella cucina di diverse nazioni. È difficile immaginare la cucina orientale senza aceto di riso, gli italiani usano spesso il balsamico, il malto inglese, ci sono altre varietà più esotiche.
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Le principali varietà di aceto
L'aceto può essere prodotto da quasi tutti i cibi contenenti zuccheri naturali. Il lievito fermenta lo zucchero in alcool e i batteri lo "trasformano" in aceto naturale, che ha l'aroma e il gusto del prodotto originale. L'acido acetico puro viene anche ottenuto nei laboratori chimici, viene venduto come essenza acetica, non diluito o come aceto da tavola, diluito con acqua. Avendo insistito sull'aceto da tavola con frutta, erbe o spezie, ottengono un condimento aromatizzato che ha un sapore vicino al gusto naturale.
L'essenza acetica non viene utilizzata nella sua forma pura, inoltre, è pericolosa per la vita, se la porti dentro, puoi bruciare la laringe e l'esofago.