Il cioccolato è una prelibatezza di fama mondiale che ha un gusto unico e un'abilità magica per migliorare l'umore. Viene utilizzato per preparare una grande varietà di dessert e bevande, poiché la sua composizione è ideale per esperimenti culinari e di pasticceria.
Scegli la tua ricetta
Base al cioccolato
Il cioccolato è prodotto dai semi di un albero di cacao - fave di cacao che maturano per 4 mesi e hanno un gusto amaro astringente, completamente diverso dal gusto del cioccolato. Le fave di cacao sono divise in tre gruppi: asiatico, africano e americano e la loro qualità è nobile e di consumo. È dal "consumatore" fave di cacao che viene prodotto oltre il 90% dei prodotti di cioccolato del mondo. Le varietà nobili includono alcuni tipi di Trinitario e Criollo, che hanno un delicato aroma multi-tono e un gusto delicato, mentre la maggior parte delle specie Trinitario e Forastero, che hanno un sapore aspro e amaro e un aroma più scortese, sono considerate varietà di consumo.
Per dare al cacao un sapore unico al cioccolato, sono sottoposti a complessi processi di lavorazione.
I frutti maturi dell'albero del cacao sono divisi in due parti, eliminano i semi della polpa e attendono alcuni giorni fino a quando fermentano, dopodiché i semi vengono essiccati al sole, che ne dimezza le dimensioni, e conferisce loro un colore marrone e un sapore più mite. Quindi le fave di cacao vengono confezionate in sacchetti e inviate alle fabbriche europee e nordamericane, dove vengono pulite, smistate e fritte in fusti rotanti. La qualità del futuro cioccolato dipende dalla qualità dei chicchi di torrefazione - ad esempio, le varietà d'elite di fave di cacao vengono fritte a una temperatura piuttosto bassa, a seguito della quale acquisiscono un aroma più delicato.