Gallo nel vino (coq au vin) - un piatto integrale della cucina francese. Le ricette variano da regione a regione. A seconda del vino utilizzato, il sapore del piatto risulta sempre diverso e unico. In generale, la patria del coq au vin è la Borgogna.
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Ne avrai bisogno
- - un rubinetto del peso di circa 2 kg;
- - vino rosso secco - 400 ml;
- - pancetta grassa - 6-8 fette;
- - funghi prataioli - 400 g;
- - 2 carote grandi;
- - 2 scalogni (200 g);
- - aglio - 2-3 chiodi di garofano;
- - olio d'oliva;
- - foglia di alloro;
- - 2 rami di timo;
- - sale e pepe qb.
Manuale di istruzioni
1
Tagliamo la carcassa del gallo in 6-8 parti, la mettiamo in una grande padella e la riempiamo di vino rosso. Tritiamo gli scalogni, tagliamo ogni carota in 6-8 parti, trasferiamo le verdure nella padella. Usando un filo, leghiamo la foglia di alloro e il timo in un mucchio, aggiungiamolo alla padella. Rimuoviamo la padella in frigorifero per tutta la notte (almeno 12 ore).
2
Tiriamo fuori pezzi di gallo dalla padella, asciugati con un asciugamano. In una padella con un fondo spesso, scalda l'olio, a fuoco medio, friggi i pezzi di gallo fino a dorarli su ogni lato.
3
Rimuoviamo le verdure dalla marinata del vino con un cucchiaio forato e riportiamo la carne nella padella. In una padella soffriggere l'aglio, le carote e le cipolle schiacciate per 2-3 minuti.
4
Spostiamo il contenuto della padella sul gallo, sale e pepe. Mettiamo la padella sul fuoco, portiamo a ebollizione a fuoco medio, riduciamo al minimo il calore. Cuocere il piatto sotto il coperchio per 2 ore.
5
Poco prima che il piatto sia pronto, tagliamo i funghi a fette e la pancetta a cubetti. In una padella, scalda un po 'di grasso dalla pancetta, aggiungi i funghi e friggi fino a quando il liquido evapora.
6
Trasferiamo i funghi con pancetta nella teglia 10 minuti prima della cottura, aumentiamo il fuoco, prepariamo il coq au vin senza coperchio, in modo che la salsa si addensi leggermente. Servi il piatto finito con pane croccante tostato.