Il tofu è un prodotto che è recentemente apparso sul mercato russo a seguito della penetrazione di piatti asiatici nel menu di ristoranti e caffè. Nel frattempo, la storia del tofu risale a più di duemila anni fa.
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Come preparare il tofu?
Il tofu è una cagliata di fagioli pressata per la consistenza del formaggio. Come sapete, la ricotta si ottiene dalla coagulazione delle proteine del latte sotto l'influenza dell'acido. Nel caso del tofu, il principio è lo stesso, tuttavia, il latte di soia viene utilizzato come materia prima. Al fine di ottenere un liquido simile al latte dai semi di soia, i fagioli vengono immersi per diverse ore in acqua e quindi strofinati in una purea con il liquido. Quindi la massa viene spremuta, il liquido espresso viene bollito per la pastorizzazione e raffreddato. Il prodotto risultante contiene molte proteine, compresi tutti i cosiddetti aminoacidi "essenziali", nonché vari oligoelementi. Nei paesi del sud-est asiatico, il latte di soia viene utilizzato alla pari con la mucca perché non è meno utile e anche facilmente digeribile.
In Oriente, il tofu è spesso chiamato "carne disossata", perché è grazie alla cagliata di fagioli che gli asiatici ottengono la giusta quantità di proteine.
Vari coagulanti sono usati per cagliare le proteine di soia. Ad esempio, la purea di soia può essere bollita con sale marino, acido citrico e persino gesso. In ogni caso, la proteina si ranniccherà e otterrà una massa molto simile alla solita ricotta. Come nel caso dei formaggi fatti in casa, la massa viene spremuta e pressata, avvolta in un panno, dopodiché il prodotto viene posto in una confezione sottovuoto con acqua (come alcune varietà di formaggi tradizionali). Inoltre, c'è la possibilità di conservare il tofu in un contenitore d'acqua. Se si cambia l'acqua ogni giorno, il formaggio verrà conservato per almeno una settimana.