Il caviale di rottura ha un sapore molto delicato. Ecco perché è così apprezzato tra i buongustai. Puoi cucinarlo a casa usando una delle loro ricette collaudate.
Scegli la tua ricetta
Le uova di pesce si trovano inizialmente in piccole macchie e sono coperte da un film. Abbastanza spesso vengono sfregati attraverso uno schermo (un setaccio speciale) e quindi vengono salati. Di conseguenza, il caviale ottiene la suddivisione del nome. Puoi cucinarlo da solo scegliendo la ricetta migliore per te.
Caviale classico
Quando si prepara la ripartizione del caviale secondo il metodo classico, è necessario tenere presente che avrà un sapore leggermente salato. Per farlo è necessario quanto segue:
- tavolino sale non iodato - 80 g;
- le zampe di qualsiasi pesce - 1 kg.
Prendi una padella smaltata, sopra di essa fissa la rete con piccole celle di lino e fili di cotone. È auspicabile che sia rinforzato con una cornice di legno. Ciò consentirà una ripartizione del caviale in modo più efficiente. Quindi, posizionare le schede sulla griglia. Premerli delicatamente. È importante che le uova inizino a fuoriuscire dai sacchetti di pellicola. Usando una spatola, puoi spingerli attraverso la rete.
Cospargere il caviale con la quantità richiesta di sale. Usando un cucchiaio o un volantino di legno, mescola tutto accuratamente. Dovrebbe essere una miscela densa. Quindi prendi una ciotola (non dovrebbe essere fatta di metallo), allinea la tela sul fondo, adagia sopra il caviale di rottura. Assicurati di appiattirlo con un cucchiaio. Quindi coprire con uno strato di tela e mettere in frigorifero per 4 giorni. Dovrebbe essere salato ad una temperatura da 0 a 5 gradi. È meglio usare il caviale di avena con verdure e limone. Puoi anche servirlo con panna addensata e panna acida separatrice.
Caviale di rottura granulare
Per preparare un caviale di rottura granulare, sono necessari i seguenti ingredienti:
- olio vegetale - 15 ml;
- sale da tavola fine (senza iodio) - 100 g;
- patch di qualsiasi pesce - 1 kg.
Prendi un contenitore e posiziona uno schermo o un setaccio fine su di esso. Quindi, passaci sopra i peli. Punch caviale con olio vegetale. Mescola tutto accuratamente, quindi inizia ad aggiungere sale gradualmente. Coprire il contenitore con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 3 giorni. Quindi puoi servirlo sul tavolo con erbe tritate finemente.
Consigli utili
Se si desidera che il caviale di decomposizione risulti di medio sale, è necessario utilizzare 150 grammi di sale per 1 chilogrammo di ostriche. Se vuoi dare a questa prelibatezza un sapore piccante, aggiungi alcuni piselli di pimento nero durante la cottura.
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