Non tutte le bevande forti a base di uva hanno il diritto di essere chiamate cognac. Questa bevanda nobile ha requisiti molto severi in modo che possa legittimamente portare un tale nome.
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Sappiamo tutti che esiste il "brandy armeno". Ma può essere chiamato in questo modo solo nel mercato interno. Quando si vende all'estero, tale nome non è più valido. Per essere chiamato cognac, un drink deve soddisfare determinati requisiti.
1. Prima di tutto, questo è un nome controllato dall'origine, cioè "legato" alla regione francese, il cui centro è la città di Cognac. Le condizioni climatiche e le caratteristiche del suolo di questa regione determinano il gusto dell'uva che viene utilizzata per produrre il cognac.
2. Tecnologia di produzione. Naturalmente, la tecnologia esatta è mantenuta rigorosamente segreta. Ma il metodo di produzione è la distillazione del vino bianco secco e l'ulteriore invecchiamento della bevanda in botti di rovere, a seguito della quale la bevanda si scurisce. Durante la produzione non sono ammesse impurità ed eccipienti stranieri. Tutte le sottigliezze sono prese in considerazione: non tutte le specie di querce sono adatte alla fabbricazione di botti, ma solo una che ha un certo grado di porosità, il distillato non deve entrare in contatto con oggetti metallici, in modo che le botti siano realizzate senza chiodi. Anche le condizioni di conservazione sono molto importanti, una persona separata lo guarda in ogni casa del cognac. Quindi si verifica il matrimonio, cioè la compilazione di una bevanda da una varietà di alcoli cognac di diverso invecchiamento. Questo è un processo complesso di cui solo gli assaggiatori esperti si affidano.
Nonostante la tecnologia rigorosamente regolata, i cognac di ogni casa di cognac hanno la loro personalità e sfumature di gusto.
A seconda dell'età della bevanda, si distinguono le seguenti categorie: VS (molto speciale), VSO (molto spaziale vecchio), VSOP (molto speciale vecchio pallido), XO (extra vecchio). Queste lettere devono essere indicate sulla bottiglia.
Data la complessità della preparazione di questa bevanda nobile e l'attenzione ai più piccoli dettagli nella produzione, non sorprende che il cognac abbia un prezzo così alto. La maggior parte del cognac viene esportata.