La liquirizia, o meglio, la liquirizia, è una sottospecie di una pianta perenne della famiglia dei legumi, il genere liquirizia. Se stiamo parlando della pianta stessa o di preparazioni mediche fatte sulla sua base, allora, come regola generale, viene usato il termine liquirizia o radice di liquirizia. Nell'industria alimentare e in cucina, nell'industria dolciaria e profumeria, le materie prime ottenute da questa pianta sono comunemente chiamate liquirizia.
Scegli la tua ricetta
La liquirizia (o liquirizia nuda, liscia di liquirizia) è un'erba con un gambo lungo (da 1 a 2 metri), foglie ovali appiccicose e piccoli frutti marroni a forma di fagioli. Grazie al rizoma strisciante ispessito e alle radici ramificate, il cespuglio sembra crescere nel terreno. Un tale apparato radicale è in grado di produrre circa 30 radici di stoloni, che raggiungono una lunghezza di 3-5 metri e hanno una profondità di 40 cm. In superficie, l'arbusto forma rigogliosi cespugli verdi, poiché può propagarsi vegetativamente e crescere rapidamente.
La liquirizia fiorisce magnificamente in grappoli di fiori bianchi o viola. Le bacche sono fagioli coriacei di forma oblunga con 1-8 semi. I semi lisci o appuntiti hanno un colore verde-grigio e brillano come se fossero lucidati. La fioritura inizia a giugno e alla fine di agosto compaiono i primi frutti. In natura, ci sono fino a trenta varietà di questa pianta.
Crescente e crescente
In condizioni naturali, la liquirizia cresce nella steppa e nei semi-deserti, in terreni montuosi, vicino alle rive del mare. La patria di questo arbusto termofilo è considerata il Mediterraneo (Francia, Italia). L'area di crescita comprende aree con un clima subtropicale e temperato. Queste sono l'Asia centrale e occidentale, l'Africa settentrionale, alcune regioni dell'America e dell'Australia, i paesi dell'Asia centrale, il Kazakistan, l'Ucraina, la Moldavia. Nel nostro paese, allo stato brado, il cespuglio si trova nelle regioni meridionali e sud-orientali (la costa del Mar d'Azov, la regione del Volga, il Caucaso), negli Urali e nella Siberia occidentale.
Molto spesso, la liquirizia cresce, formando boschetti lungo le rive degli stagni, nei prati e nei campi, lungo sentieri e strade vicine. Ama le terre solonetziche e sabbiose, ma può crescere su chernozem o argilla.
Per coltivare questo arbusto nella tua zona, devi scegliere un'area senza vento ben riscaldata dal sole con un alto contenuto di calce. La scrofa dovrebbe essere all'inizio di maggio, in un terreno ben riscaldato, a una profondità di 1 cm. Durante l'irrigazione, evitare che il terreno si intasamenti, altrimenti il rizoma inizierà a marcire. A settembre appariranno i primi scatti. La liquirizia fiorirà e porterà frutto dopo due anni - questo è con il metodo di piantare rizomi. Se piantato con semi, puoi raccogliere solo dopo cinque anni. Durante questo periodo, le radici della pianta si diffonderanno in un raggio fino a 5 metri e richiederanno molto spazio libero per ulteriori coltivazioni.
Tipi di materiali vegetali
Quasi tutte le parti della liquirizia fungono da materie prime medicinali e alimentari, componenti cosmetici e tecnologici. Ma il più prezioso è la radice dolce. Stagione della raccolta - inizio primavera o autunno. Le radici e i rizomi scavati in una pianta di 4 anni dovrebbero essere lavati in acqua corrente, puliti dalla corteccia e tagliati in pezzi lunghi 30-35 cm, quindi dovrebbero essere asciugati in uno dei modi: al sole aperto; in una zona ben ventilata; nell'asciugatrice a una temperatura di 50-60 gradi. Le materie prime preparate nel rispetto della tecnologia hanno una lunga durata fino a dieci anni.
La qualità del pezzo è facilmente determinata dal colore e dalla struttura del rizoma. Dovrebbe avere un colore marrone-marrone all'esterno e una tinta giallastra nella sezione. La struttura dei bastoncini è fibrosa. Si rompono facilmente, ma non si sbriciolano.
Mantieni le radici nei cassetti o nei contenitori asciutti. Per un ulteriore utilizzo, i bastoncini vengono schiacciati o macinati in polvere. La radice macinata a secco è un componente importante nei prodotti farmaceutici. Una polvere di liquirizia viene utilizzata nell'industria alimentare, dolciaria e cucina.
Principi attivi e valore nutrizionale
Nel mondo delle erbe medicinali, questo rappresentante della flora occupa il decimo posto in popolarità e frequenza d'uso a causa della sostanza glicirrizina in essa contenuta, che è 50 volte più dolce dello zucchero di canna. Da qui il pronunciato sapore zuccherino, così come il nome internazionale della pianta Glycyrrhiza glabra (dalle parole greche: glykys - "dolce", rhiza - "radice"). Le proprietà utili della pianta sono determinate dal contenuto di componenti attivi in rizomi, radici e germogli:
- L'acido glicirrizico (23%) corregge il sistema endocrino, rafforza il sistema immunitario, abbassa il colesterolo. Ha un effetto avvolgente e antipiretico.
- Polisaccaridi: saccarosio e fruttosio, maltosio e glucosio (6%) sono il materiale da costruzione per il corpo, poiché introducono sostanze nutritive e rimuovono i prodotti metabolici.
- Le sostanze amare (4%) aumentano l'attività secretoria. Hanno un effetto battericida e antinfiammatorio.
- I lipidi (3%) sono responsabili della creazione di una riserva di energia nel nostro corpo. Hanno un effetto antimicrobico, proteggono gli organi dall'ipotermia.
- Il valore nutrizionale della liquirizia è fornito da pectina e amido (34%), carboidrati e cellulosa (30%).
Il contenuto di sostanze alimentari in una porzione (100 g): proteine - 0, 0 g; grassi - 0, 05 g; carboidrati - 93, 55 g; fibra - 0, 2 g Contenuto di calorie –375 kcal, che è il 22, 3% della norma giornaliera.
Grazie a questa composizione, la liquirizia è un'energia naturale dolcificante riconosciuta.
Non ci sono amici per il gusto e il colore
La liquirizia è abbastanza semplice da riconoscere e difficile da confondere con qualcosa. La radice grattugiata ha un gusto ricco, zuccherino-dolce. Gli sciroppi e gli estratti hanno una consistenza densa e viscosa e un caratteristico colore marrone scuro. E i classici dolci di liquirizia sono completamente neri (a causa dell'aggiunta di carbone).
La liquirizia ha un'ambra sottile originale, che si avvicina all'aroma di anice e finocchio. Prendendo farmaci a base di liquirizia o assaggiando i piatti con l'aggiunta di questa spezia, senti sempre un retrogusto dolce e un leggero colore di anice. E non puoi interrompere il gusto della liquirizia praticamente con niente. Questa è una miscela di amarezza salata e dolce con amarezza (come il liquore Campari).
Un gusto così originale e un colore insolito sono la ragione per cui questo prodotto ha sia aderenti che avversari.
Cucinare semplici piatti di liquirizia a casa
Gli specialisti culinari usano la polvere di radice di liquirizia come spezia speziata e un condimento originale per vari piatti (carne, pesce, pollame, insalate, zuppe, prodotti a base di farina, ecc.). La liquirizia è indispensabile nelle salse e nelle marinate, con salatura, decapaggio e minzione. Ha la capacità di prevenire la fermentazione, la putrefazione e la muffa e quindi viene utilizzato per preservare la freschezza degli alimenti. Aggiungendo la polvere mentre si montano i bianchi d'uovo, è possibile ottenere facilmente una schiuma fresca e rigogliosa. I componenti della radice dolce, introdotti nei prodotti dolciari, ne esaltano il gusto e fungono da sostituto naturale dello zucchero. Marmellata d'arance, caramelle, caramelle mou, losanghe - tutt'altro che un elenco completo di dolci di liquirizia. La liquirizia è popolare in bevande come cacao, caffè, frutta in umido e gelatina.
Gran parte di questo può essere facilmente cucinato a casa. Ecco alcune semplici ricette passo-passo per dessert e bevande alla liquirizia sani e nutrienti.
Il tè tonico alla liquirizia viene bevuto per rafforzare l'immunità. È anche un'eccellente profilassi contro l'affaticamento cronico.
Il vantaggio principale del tè alla liquirizia è che non viene aggiunto zucchero. Ha un sapore dolciastro e conferisce all'infuso un aroma speciale. Per una varietà di gusti e miscele, puoi aggiungere al tè menta, melissa, zenzero, tiglio, limone, cannella, vaniglia e altre spezie aromatiche ed erbe medicinali. Per la preparazione della birra utilizzare sia materie prime sfuse sfuse che sacchetti filtranti.
La liquirizia è popolare nella preparazione di varie bevande: cacao, caffè, composte e gelatina. È un componente di acque dolci gassate, kvas e birra, nonché un aroma di bevande alcoliche (liquori, vini, vodka, cognac).
Grazie al suo sapore dolce, la spezia si sposa bene con frutta e bacche, si aggiunge a halva e cioccolato, gelati e dessert.
Lo sciroppo di liquirizia è noto a molti come una droga popolare. Questo farmaco è stato a lungo preparato con il metodo delle radici bollenti, facendo evaporare il brodo fino a formare un liquido viscoso di colore marrone scuro.
Un prodotto ipercalorico con un alto contenuto di carboidrati e zuccheri: i dolci di liquirizia. Sono in grado di soddisfare la fame e la sete, quindi sono indispensabili per un lungo viaggio. L'uso di questo dolce salato amaro aiuta a sbarazzarsi di nausea e vomito, per superare il bruciore di stomaco. Caramella e losanghe di liquirizia - un rimedio per raffreddori, tosse secca e umida. Questo è l'ideale per il controllo della tosse per i fumatori. Sia gustoso che salutare - devi solo adattarti al gusto particolare e al colore insolito di questa dolcezza.
Tuttavia, non dovresti essere coinvolto nella liquirizia. Il suo consumo incontrollato è irto di un certo pericolo. L'uso a lungo termine dello sciroppo di liquirizia abbassa il livello di potassio nel corpo, che può portare a debolezza muscolare e insufficienza renale e aumenta anche la pressione sanguigna. Se mangi troppa liquirizia, potresti provare disagio. I principali sintomi di un sovradosaggio sono gonfiore, nausea, vertigini, sensazione di dolori articolari, una reazione allergica. Anche in assenza di controindicazioni, utilizzando preparati a base di radice di liquirizia, è necessario attenersi rigorosamente alle istruzioni e ricordare che la norma di assumere l'estratto liquido è di 30 mg al giorno. Con una certa cautela, i dolci di liquirizia dovrebbero essere consumati: è auspicabile che la loro assunzione giornaliera non superi i 100 grammi.
Un colore marrone-nero non standard e una combinazione di gusto dolce e salato sono il segno distintivo di questo insolito prodotto.