Nonostante la convinzione prevalente tra una certa parte delle persone e un aspetto ingannevole, il couscous non è un tipo di cereale. Questo è il tipo di pasta che si ottiene mescolando semola e farina di grano.
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Di cosa è fatto il couscous
Il couscous o couscous è una pasta popolare nella cucina mediterranea, mediorientale e maghrebina, servita come contorno, messa in zuppe, cotto pilaf con esso e aggiunto alle insalate. Come la pasta, il couscous è composto da farina di grano duro, ma la maggior parte di questa farina viene macinata con la cosiddetta macinazione grossolana o varietale. Ecco come vengono macinati i chicchi di grano per la semola nella semola colloquiale. Le casalinghe del Nord Africa hanno inizialmente preparato il couscous a lungo strofinando la semola, leggermente cosparsa di acqua salata e cosparsa di farina, tra i palmi delle mani, ottenendo la formazione di piccoli grumi che sembravano granelli. Successivamente, il couscous iniziò a essere preparato macinando una massa umida attraverso un setaccio a maglie sottili. L'ultima fase nella preparazione del couscous è l'essiccazione. Ciò si traduce in una pasta fine adatta per cotture relativamente lunghe.
Nei negozi vendono spesso cuscus istantaneo; questo è un prodotto che è già stato pre-cotto a vapore e quindi essiccato. Viene portato alla prontezza finale semplicemente aggiungendo un po 'd'acqua bollente e tenendolo sotto un coperchio o portando a ebollizione a fuoco basso.
Per la prima volta, il couscous è citato in fonti scritte datate 230 a.C.
Con cosa viene servito il couscous?
Sebbene il couscous sia la pasta, è più vicino al riso nelle sue qualità gastronomiche. Proprio come questo cereale, è ricco di carboidrati complessi, ha un gusto delicato, ma assorbe perfettamente gli aromi e sottolinea la ricca tavolozza di ingredienti aggiunti ad esso. Come il riso, il couscous può diventare non solo un contorno o una parte di antipasti caldi o freddi e piatti principali, ma anche un dessert. Dolcificato con acqua zuccherata, mescolato con cannella, frutta e mandorle o uvetta e pistacchi, non è meno gustoso di condito con olio d'oliva, succo di limone e menta.
Ci sono più grandi couscous israeliani o di perle e più piccoli cous cous libici o libanesi. Si ritiene inoltre che il couscous fatto in casa sia molto più gustoso di quello di fabbrica.
Molto spesso, il couscous è servito come contorno per l'agnello, l'agnello o il pollo, ma questa pasta è combinata con tutti i tipi di carne, nonché con alcuni tipi di pesce. Quindi, in Marocco, il couscous viene condito con lo zafferano per dargli una ricca tonalità gialla e mescolato con pezzi di tonno in salsa di cipolla e uva passa. Il couscous è adatto anche per piatti vegetariani. In Algeria, viene spesso servito con pasta di ariza piccante o salsa al pepe, e in Francia, dove il couscous si è unito ai legionari tornati dall'Africa, a loro piace servire questa pasta con brie e burro.
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