Le cozze sono una delle prelibatezze di pesce riconosciute. La carne di questo mollusco bivalve è apprezzata per il suo gusto delicato e la sua consistenza ariosa. Le cozze sono particolarmente popolari nella cucina mediterranea.
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Per scopi culinari, usa le cozze solo con gusci ben chiusi che non sono commestibili. La parte commestibile di questo mollusco è all'interno del guscio: muscoli, mantello e fluido. Se i lembi non si aprono dopo il trattamento termico, è meglio gettare la vongola. Il guscio del mitilo è nero e la carne è crema, è molto morbida e tenera, con un retrogusto dolciastro.
Cozze - frutti di mare versatili. Possono essere fritti, stufati in varie salse, bolliti, affumicati, salati e in salamoia. Stufati, risotti, insalate, soufflé sono cotti da loro, la zuppa è cotta. Si abbinano bene a cereali, patate, pasta. Tuttavia, la carne di cozze è molto soddisfacente, quindi è meglio scegliere erbe e verdure fresche per un contorno.
Questa vongola viene cotta solo nel lavandino. Ciò consente di salvare tutte le proprietà benefiche e una ricca tavolozza di sapori di carne di cozze. Molti commettono un errore fatale, provando ad aprire una cozza cruda con un coltello. Se inizi a farlo, troverai una sostanza mucosa liquida all'interno delle valvole, che in questa forma non serve a nulla.
Il modo più semplice per preparare queste vongole è farle bollire in acqua leggermente salata. Durante il processo di cottura, emanano un aroma molto piacevole. Per fare questo, sciacquare le cozze, spazzolare delicatamente le foglie con un pennello e mettere i frutti di mare in una padella. Le vongole congelate non possono essere scongelate in anticipo. Versa dell'acqua fredda in una casseruola e mettila a fuoco massimo con un coperchio in cima. Non esagerare con il sale, ne hai bisogno solo un po ', poiché il liquido all'interno della cozza è salato da solo.
Presto inizieranno ad aprirsi i molluschi sotto l'influenza della temperatura. Le cozze fresche richiedono 7-10 minuti dopo l'acqua bollente e congelate - 10-15 minuti. La prontezza del prodotto è determinata dalla carne. Dovrebbe rannicchiarsi e prendere forma, cioè cesserà di essere "arrogante". Le cozze non dovrebbero essere digerite! Altrimenti, la loro carne perderà il suo sapore delicato e diventerà dura. Le cozze bollite possono essere condite con spezie e succo di limone a piacere. Le vongole pronte devono essere servite immediatamente. Non dovrebbero essere conservati nemmeno in frigorifero, figuriamoci riscaldare. Il trattamento termico ripetuto può portare ad avvelenamento.
Le cozze cotte in guscio saranno il piatto perfetto per una tavola festiva o una serata romantica. Per questo piatto avrai bisogno di:
- 500 g di cozze;
- 50 g di burro;
- 150 g di parmigiano;
- 2 pomodori medi;
- 2 spicchi d'aglio.
Risciacqua accuratamente le cozze spazzolando le ali. Bollire le vongole in acqua salata per 10 minuti. Lasciare raffreddare leggermente le cozze, quindi separare delicatamente la carne dal guscio e rimetterla nuovamente dentro. Sbattere burro, aglio e pomodori in un frullatore. Rimuovere la buccia da quest'ultima. Metti il composto risultante sulla carne di cozze e cospargi con parmigiano grattugiato sopra. Invece, puoi usare qualsiasi formaggio a pasta dura.
Cuocere le cozze in forno a una temperatura non superiore a 180 gradi. Dopo 20 minuti, il piatto sarà pronto. Cospargere le cozze al forno con succo di limone e servire con basilico o coriandolo. La senape bianca o panna è l'ideale come salsa.
Puoi fare pilaf originale da cozze. Per fare questo, avrai bisogno di:
- 700 g di cozze;
- 1 cucchiaio. riso;
- 40 g di burro;
- 20 g di concentrato di pomodoro;
- 2 teste di cipolle;
- 1 carota;
- spezie e sale qb.
Sciacquare e bollire le cozze in acqua salata. Sbucciare le carote e le cipolle. Tagliare l'ultimo a cubetti e grattugiare le carote su una grattugia grossa. Soffriggere le verdure nel burro fino a dorarle. È meglio farlo non in una padella, ma in una casseruola in cui il pilaf verrà successivamente cotto. Versare il riso lavato alle verdure, aggiungere 2 cucchiai. acqua, in cui venivano bollite le cozze, nonché concentrato di pomodoro e spezie. Mescola tutto bene e cuoci il pilaf fino a quando il riso è pronto. Quando è quasi pronto, mettici le cozze.