Cucinare in pratica succose cotolette fritte non è così semplice. Alcune casalinghe acquistano carne macinata selezionata, seguono esattamente tutte le indicazioni della ricetta e il piatto è ancora piuttosto asciutto. Per evitare ciò, è necessario conoscere alcuni segreti della cottura della carne macinata per le cotolette.
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Selezione di carne
Per rendere le cotolette lussureggianti e succose, prima di tutto, devi scegliere la carne giusta per la carne macinata. L'opzione ideale sarebbe un bordo di raccordo o un pezzo dalla parte anteriore della carcassa. Se lo si desidera, è possibile aggiungere carne dalla scapola alla carne macinata, ma è meglio rifiutare il prosciutto, in quanto ha secchezza, densità e durezza, che sono più adatte per l'aspic. La carne tritata più succosa si ottiene non da una, ma da diversi tipi di carne, ad esempio agnello, manzo e maiale.
Non è consigliabile aggiungere latte fresco alla carne macinata per le cotolette - peggiorerà solo le caratteristiche esterne e gustative del piatto.
Puoi anche dare succosità e ariosità ai tortini impastando accuratamente la carne macinata e respingendola bene. Questo saturerà la carne con l'ossigeno. Inoltre, è consigliabile aggiungere una piccola quantità di acqua calda bollita alla carne, proprio come la carne assorbe. In questo caso, dopo aver aggiunto il liquido, la consistenza della carne forzata dovrebbe assomigliare alla consistenza della panna acida densa. Per quanto riguarda le uova, non sono un componente obbligatorio delle cotolette, poiché il piatto può risultare duro. Pertanto, è meglio escludere del tutto le uova dalla ricetta o introdurre solo tuorli nella carne macinata.