La cucina di un paese si sviluppa sotto l'influenza di molti fattori: la posizione dello stato, le condizioni climatiche e persino le relazioni con altri paesi. È in continua evoluzione, senza perdere le sue caratteristiche e tradizioni. E la Russia non fa eccezione a questo proposito, quindi la nutrizione del popolo russo due secoli fa, sebbene fosse diversa dalla moderna, ma allo stesso tempo conteneva prodotti e piatti familiari.
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Piatti tradizionali della cucina russa del XIX secolo
All'inizio del XIX secolo, la nutrizione del popolo e degli aristocratici russi era molto diversa. La cucina francese divenne di moda e avere un cuoco di questo paese era considerato un segno di lusso e buon gusto. Ecco perché sul tavolo della nobiltà a quel tempo c'erano molti piatti presi in prestito dall'Europa: paste, cotolette, insalate, panini, ostriche, torte gourmet, tutti i tipi di salse insolite per la cucina russa e molto altro. Inoltre, un pranzo normale, di norma, consisteva in 6-7 piatti diversi.
La tavola dei mercanti, sebbene abbondante, non era sofisticata come quella dei nobili. I rappresentanti di questa classe preferivano sostanziosi piatti russi: torte con vari ripieni, zuppa di cavolo, zuppe di pesce, pollame e carne. Spesso sul loro tavolo c'erano caviale sterlet o storione e tutti i tipi di sottaceti. Dai prodotti lattiero-caseari venivano consumati principalmente burro o panna acida.
Il tavolo dei contadini era ancora più semplice. I prodotti dipendevano dalla ricchezza della famiglia e dell'artigianato, tradizionale nella regione della loro residenza. Poiché le patate sono apparse molto più tardi, la gente comune ha mangiato rape al forno o al vapore, pane, tutti i tipi di cereali, funghi. Se c'era un fiume vicino, c'erano spesso pesce e piatti sul tavolo del contadino. I contadini mangiavano carne e pollame abbastanza raramente, di solito durante le festività principali, nonché frittelle con torte. Dei primi piatti, erano comuni stufati di verdure, legumi o sottaceti.
I sottaceti, a proposito, erano spesso presenti anche sulla tavola russa del 19 ° secolo. Per l'inverno, funghi, mele, cavoli e, naturalmente, pesce venivano salati e fermentati. Grazie a loro e al pane, i contadini russi potevano sopravvivere a inverni lunghi e rigidi.
Poco dopo, il confine tra la cucina degli aristocratici e la gente comune ha cominciato a confondersi. Le cosce di rana francese non attecchirono su un nobile tavolo russo, quindi tornò di nuovo la moda per un aspic di pesce semplice e soddisfacente, ei contadini iniziarono a diversificare il loro menu con patate e insalate di pesce popolari.
Apparve la cosiddetta cucina da taverna, caratterizzata da una combinazione di piatti tradizionali russi e alcuni piatti d'oltremare. Nelle taverne, dove alloggiavano sia i nobili che la gente comune, si potevano mangiare uova e porridge, arrostire in una pentola e prodotti caseari e piatti di pesce con torte.