Sebbene Avar Khinkal sia in sintonia con il piatto georgiano Khinkali nel nome, il prodotto è preparato e ha un aspetto diverso. Khinkal in stile Avar è un piatto combinato composto da carne bollita, torte lussureggianti bollite, brodo e salsa ricchi e forti.
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Avar Khinkal: come cucinare
Il classico khinkal di Avar è preparato in modo molto semplice, anche se ci vuole molto tempo per cucinarlo. Il fatto è che la preparazione del piatto stesso prevede diversi processi, vale a dire:
- carne bollente (agnello, manzo);
- impastare, formare torte piatte e farle bollire nel brodo;
- preparazione del sugo (il sugo può essere qualsiasi a piacere, dipende dalle preferenze di gusto dei mangiatori, ma i più adatti sono i tipi di pomodoro, cremoso e formaggio).
Se segui tutti i processi di cottura di questo piatto, alla fine otterrai un piatto completamente formato da quattro componenti: carne, tortillas, brodo e salsa.
Il piatto viene servito caldo subito dopo la cottura, con la carne e le torte disposte su un piatto grande, il brodo e la salsa, in tazze separate in base al numero di mangiatori.
Come fare l'impasto per Avar Khinkal
L'impasto per khinkal è un processo importante in cucina, e qui devi seguire rigorosamente la ricetta per cucinare il prodotto. Il fatto è che se aggiungi più uova all'impasto o dimentichi di metterci dentro, ad esempio la soda, le torte si trasformeranno in "plastilina" e non lussureggianti e ariose.
Per evitare questa svolta di eventi, l'impasto deve essere preparato sulla base di farina, soda, uova, sale e yogurt. In assenza di quest'ultimo prodotto, può essere sostituito da un'altra bevanda a base di latte acido, ad esempio kefir, latte cotto fermentato o panna acida a basso contenuto di grassi.
Come cucinare Avar khinkal su kefir
Avar khinkal su kefir è un piatto facile da preparare. Nella cottura della carne non c'è nulla di complicato: mettere il prodotto in acqua fredda, aggiungere sale e spezie e cuocere il piatto per il tempo strettamente specificato. Solo con il test possono sorgere alcune difficoltà, e anche solo con le casalinghe che non sanno assolutamente come lavorare con questo prodotto. È importante ricordare che le tortillas si rivelano magnifiche, l'impasto dovrebbe essere morbido e non "inceppato". Di seguito è riportata una ricetta Avar, la quantità di ingredienti viene calcolata in quattro porzioni.
ingredienti:
- 500 grammi di farina;
- ½ cucchiaino di sale (per l'impasto);
- sale per cucinare la carne qb;
- un cucchiaino di soda;
- 700-800 grammi di manzo o agnello;
- un bicchiere di kefir;
- 75 grammi di burro;
- cinque spicchi d'aglio;
- tre pomodori grandi;
- una testa di cipolla;
- un uovo;
- un mazzetto di coriandolo.
Ricetta passo dopo passo:
Risciacquare la carne in acqua fredda. Tagliarlo a pezzi di tre per tre centimetri, mettere in una casseruola, versare acqua fredda e mettere a fuoco vivo. Aggiungi una cipolla alla carne, dopo averla sbucciata e coriandolo (l'aggiunta di questo ingrediente influisce in modo significativo sul gusto del brodo). Non appena l'acqua nella padella bolle, riduci il fuoco e continua a cuocere a fuoco lento il prodotto per 40-50 minuti. Metti la carne preparata in un piatto e copri con un coperchio in modo che il cibo non si raffreddi.
Versa la farina sulla superficie di lavoro con uno scivolo, fai un buco al centro, versa il kefir (non dovresti versare più di quanto indicato, osserva rigorosamente le proporzioni), aggiungi sale, uovo e soda. Impastare la pasta (non dovrebbe attaccarsi alle mani), quindi lasciarla per 15 minuti, coprendo il prodotto con un film. Trascorso il tempo specificato, arrotolare l'impasto in una torta piatta con uno spessore di poco meno di un centimetro e tagliarlo con un coltello affilato in quadrati o rombi di 2-3 centimetri.
Metti le torte in un brodo bollente una alla volta. Lessali dopo aver fatto bollire nuovamente il contenuto della padella per circa cinque minuti. Rimuovere il prodotto finito dal brodo e perforare ogni torta con uno spiedino di legno (se ciò non viene fatto, l'impasto si depositerà).
I pomodori versano sull'acqua bollente o li trattengono per dieci secondi in acqua 80-90 gradi, rimuovono la pelle da loro, tritano finemente le verdure. Sbucciate e tritate l'aglio. Metti questi ingredienti in una padella dal fondo spesso e brucia. Dopo 2-3 minuti, aggiungi burro e sale ai prodotti, fai sobbollire per 15 minuti a coperchio chiuso. Aggiungi lo zucchero alla salsa se lo desideri.
Servire caldo sul tavolo subito dopo la cottura. Metti le torte e la carne in un piatto largo. Versare il brodo in tazze in porzioni.
Come cucinare il lievito Avar Khinkal
Se il kefir, lo yogurt o il latte fermentato non sono disponibili, puoi preparare il khinkal a base di latte, ma usando il lievito. La ricetta non è tradizionale per la cucina caucasica, ma è molto richiesta dalle hostess per la facilità di preparazione. Il piatto risulta gustoso e aromatico e il suo contenuto calorico non supera i 200 kcal per 100 grammi di prodotto.
ingredienti:
- un chilo di manzo;
- un chilo di farina;
- ½ cucchiaio di lievito secco;
- due cucchiai di olio vegetale;
- due bicchieri di latte;
- mezzo chilo di patate;
- cinque spicchi d'aglio;
- ½ tazza di panna acida;
- due cucchiai di maionese;
- sale e pepe qb.
Ricetta passo dopo passo:
Bollire la carne in acqua salata fino a cottura (tempo di cottura - due ore). 30-40 minuti prima della fine della cottura, mettere le patate nel brodo (sbucciate naturalmente).
Setacciare la farina nella ciotola, aggiungere lievito e sale, mescolare, quindi versare latte caldo e burro nella massa. Impastare un impasto omogeneo, coprirlo e lasciarlo caldo per un'ora.
Mentre l'impasto si alza, prepara la salsa. Sbattere la panna acida, mescolarla con maionese (è possibile utilizzare "leggero", il cui contenuto di grassi non supera il 30%) e aglio grattugiato, salare la massa. Un gusto più interessante della salsa può essere ottenuto aggiungendo le tue erbe aromatiche preferite.
Cospargi la superficie di lavoro con la farina, mettici sopra l'impasto e arrotolalo in uno strato di 3-5 mm di spessore. Tagliare il pezzo in pezzi in quadrati o rombi di 3-4 cm.
Filtra il brodo, in cui venivano cotte carne e patate, attraverso una garza, quindi mettilo sul fuoco e porta ad ebollizione. Bollire i pezzi di pasta (tempo di cottura - 5-6 minuti). Rimuovi le magnifiche torte dal brodo, bucane ognuna con una forchetta o uno spiedino di legno in modo che il cibo non si depositi.
Metti le patate, la carne (dopo averlo tagliato a pezzi) e le tortillas su un piatto largo. Servire caldo khinkal con panna acida e salsa all'aglio.
Trucco: puoi cucinare khinkal secondo questa ricetta in una pentola a cottura lenta, mentre cuoci patate e carne, così come le torte stesse (al vapore). Come puoi immaginare, l'uso di questo elettrodomestico da cucina fa risparmiare tempo nella preparazione di questo particolare piatto.
Tutto ciò che serve è impastare la pasta di lievito, fare piccole torte dal prodotto e nel processo di cottura di carne e patate in una ciotola multicooker posizionare un contenitore con le torte sopra e lessarle per un paio di non più di cinque minuti. L'aspetto negativo della ricetta è che le tortillas devono essere preparate in diversi approcci, perché tutti i pezzi non possono essere collocati in un contenitore per il vapore.
